日食记 | 螺蛳粉冒菜

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刚巧立冬，也是“用咕嘟，打败孤独”系列暖锅最终篇。虽然不喜欢南方湿冷的冬天，但很感激冬天的到来，让人能爽快地做一些滚烫的食物，比如冒菜，一暖抵千寒。虽然很喜欢冒菜，但在家做又嫌复杂。不过这次我用了点偷懒的方法，用日食记自己的螺蛳粉汤料包，烫了一大锅螺蛳粉味的火锅菜。因为之前做的螺蛳粉烤鱼被朋友们赞不绝口，所以这次做火锅菜我也预感会不错，做完尝了一口，比预想中的还好，尤其牛百叶，带着汤汁一把嗦进嘴里非常爽快。食材基本都是现成的火锅食材，处理嫩牛肉是唯一步骤有点麻烦的，但入口时嫩滑的口感让人感觉一切都值得了，让肉嫩滑的秘诀都在下方菜谱里，自取。还做了一些炸物，炸鸭脚跟螺蛳粉汤底可谓绝配。一大锅食材，都吃得其所，感恩冬天。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 250g

、

葱姜水 60g

、

粗粒辣椒碎 15g

、

细辣椒面 10g

、

麻辣鲜 3g

、

盐 2g

、

细砂糖 2g

、

生抽 3g

、

打发后的蛋清 15g

、

土豆淀粉 8g

、

鸭脚适量

、

螺蛳粉汤包 1包

、

清水 1000ml

、

土豆片适量

、

金针菇适量

、

海带丝适量

、

绿豆芽适量

、

油麦菜适量

、

白千层牛肚丝适量

、

黑千层牛肚丝适量

、

鸭肠适量

、

嫩牛肉适量

、

烤鸭适量

、

炸鸭脚适量

、

油泼辣子 2勺

、

蒜末适量

、

葱花适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
锅中倒入一包螺蛳粉汤包，加入1000ml清水，煮沸。
步骤2/3 点击查看大图
放入食材烫熟并捞出，先煮素菜，再煮荤菜。①土豆片、金针菇、海带丝煮约2-3分钟。②绿豆芽、油麦菜煮约1分钟。③白千层牛肚丝、黑千层牛肚丝、鸭肠、嫩牛肉煮约15秒。④烤鸭、炸鸭脚煮约2分钟。
最后一步点击查看大图
码上所有准备好的食材，浇上螺蛳粉原汁，加2勺油泼辣子，撒蒜末和葱花，淋一层热油，可撒香菜。