新疆美食-过油肉拌面
在新疆,拌面也被称为拉条子,最有代表性的配菜就是过油肉,对于所有爱面食的人来说是无法抵挡的诱惑。
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步骤1/22
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新疆面粉加入少许食盐。
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步骤2/22
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分次加入清水,一定不要一次把水加够,要少量多次加水,拉条子面最重要的是多揉。
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步骤3/22
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面如果有点硬可以用手抓水锤面。
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步骤4/22
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和好后盖上锅盖醒发两小时左右,中间半小时左右揉一次面。
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步骤5/22
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醒好的面搓成条刷油,一定要生油,熟油容易粘。
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步骤6/22
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搓好后盘在盘子里,俗称盘盘面,每一层一定要刷生油,盘好后刷油盖上保鲜膜备用。
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步骤7/22
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牛肉或者羊肉切好后放入生抽,鸡蛋一个,熟油少许,淀粉少许抓匀腌制。
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步骤8/22
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青辣子切片
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步骤9/22
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洋葱(皮芽子)切片
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步骤10/22
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木耳泡发
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步骤11/22
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西红柿切块。
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步骤12/22
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姜切沫,蒜切片备用
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步骤13/22
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准备些番茄酱
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步骤14/22
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起锅烧油,油一定要多,比平时炒菜多两倍
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步骤15/22
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放入腌制好的牛羊肉过油
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步骤16/22
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煸炒时间久一点点,变色后拷出。
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步骤17/22
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再次起锅烧油,如果炒完肉以后油里没太多杂质可以直接用炒肉的油,这次油可以少一点点。
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步骤18/22
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放入姜和蒜爆香后放入西红柿(有洋葱不用放葱),番茄酱翻炒,西红柿炒软以后放入洋葱、木耳和青辣子翻炒,出香味后放入过好油的牛羊肉,加适量咸盐,鸡精,老抽,蚝油。
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步骤19/22
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尝味道可口后可以出锅了
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步骤20/22
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煮面,盘好的面水开后拉细,煮熟后可以过凉水也可以吃热面。
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步骤21/22
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煮好的面
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最后一步
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放上炒好的菜,美味的过油肉拌面就好了
洋葱和大葱都是相冲的,所以有了洋葱就不需要放大葱了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-09 · 新疆维吾尔自治区
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