云南菜~手工饵块
云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。 《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”,米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟,上碓去舂,舂透就是饵,当然也可以用机器,但仍是米蒸为饭后做,与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主,若是糯米做,就称之为“糍粑”,若是糯米磨粉做,便是年糕,都有别于饵。如今江浙一带,着类似饵块的糍粑和年糕都多是农村在过年时大伙热热闹闹来做,需捏成各种花样。在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售,但名字就叫年糕,混于糯米制品,失了古意。 制作饵块的方法 制作饵块的原料就是大米,只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时,舂饵块可是一景,春节前,先将泡过的米放到木甑里蒸,蒸到六七成熟时取出,就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后,就可以取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的,木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案,压制出的饵块饼也就有各种花样了。 做法 饵块可做成各种形状,除长丝叫饵丝外,其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”,查字典就较难查到了,不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块”,吃的东西要和士分开,就寻这么一个“快”字出来。另外,昆明方言中多有把第三声读为第四声的,也可以佐证。 共5张 饵块 昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位,且已有文考“饵”就是“饵块”,这源流就基本算是清楚了。后来饵块又传到了凉山的会理县,成为了那里比较出名的小吃之一,如会理的鸡火丝饵快等等。至今,在会理当地会理人都很喜爱饵块,已经成为了会理的街头小吃之一,其中烧饵块在云南人早餐中占不可忽视的地位。 饵块 饵块在昆明民俗中是过年必吃的,平时也或炒或煮或烧无不宜,边陲百姓热衷于“饵食”,执传统而不堕,已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎,年节时往往被抢购一空。“子间”人是彝族的支系,看来这老的食品,是少数民族最得其真传了,学者定可赞一句“礼失求诸野”! 烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤,到微焦黄时,在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等,还可夹入牛、羊肉冷片或油条,是美味的地方特色小吃。
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步骤1/15
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米饭煮熟倒入面包机 选 和面功能 如果没有的就煮熟之前打碎再蒸煮熟
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给它定时30分钟 看个人的面包机 选择手打法的比较好
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步骤3/15
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中间洒点水 直到它变圆就可以了 蹭热娶出
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步骤4/15
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揉圆 手上涂一点油就不会粘了
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步骤5/15
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按扁 一样厚薄
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步骤6/15
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图上食用油在盘子里 防止粘住了
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步骤7/15
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烤架 小慢烤 注意用安全哟
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步骤8/15
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翻面直到它涨彭起来
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步骤9/15
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炒熟土豆丝
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步骤10/15
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擦酱(原味) 小姐姐赶集淘到的昆明本地最出名的酱 张家村酱 这里家家户户都会做各种各样的酱
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步骤11/15
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涂抹均匀
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步骤12/15
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放入土豆丝
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步骤13/15
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合拢
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步骤14/15
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来吃啦
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最后一步
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满满一口 馅料溢出来了
配菜可以多元化 香菇 豆芽等等都可以根据自己的喜好来安排
酱料也可以多元化 可以甜辣酱 香辣酱 花生酱各种各样的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-09 · 云南省
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