记录配方-50%全麦吐司
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食材清单
加入采购清单
波兰种:
、
全麦粉
260克
、
水
260克
、
鲜酵母
3g
、
主面团:
、
高粉
260克
、
鸡蛋
1个
、
蜂蜜
33g
、
盐
8克
、
鲜酵母
15g
、
水
45克
、
黄油
45克
、
波兰种
全部
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
1、前一晚混合波兰种室温1h后冷藏8-12小时2、主面团除黄油酵母外全部混合揉出粗膜,加入黄油酵母混合,再高速揉出9成膜,不需要完全手套膜3、放入烤盘烤箱28℃发酵1h,其中半小时拿出来翻面4、发酵好的面团分成4份再室温醒发20min5、面团搓成长条擀长后从上往下卷起,不要卷太紧,面团接口处不要压在最中间6、面团一个方向放入吐司盒,烤箱放水32℃发酵1小时,9分满7、180℃预热后,烤28min8、出炉震一下再倒出晾凉透后切片
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-08 · 安徽
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