0失败抖臀蛋糕
-
步骤1/17
点击查看大图
油加热到7、80度，不能油温太高。小火加热油面有纹路就行，再晾一下，晃悠1分钟左右倒入面粉里。快速搅拌均匀。
-
步骤2/17
点击查看大图
倒入牛奶，继续搅拌。用Z字法搅拌，不要画圈搅拌。
-
步骤3/17
点击查看大图
加入蛋黄，继续搅拌。方法一样，用Z字法搅拌。搅匀后备用。
-
步骤4/17
点击查看大图
蛋黄糊里加了一点柠檬屑，没有可不加。
-
步骤5/17
点击查看大图
再蛋清里滴入柠檬汁，也可以用白醋代替。
-
步骤6/17
点击查看大图
先低速打发至有大泡泡＋1/3糖，继续搅打。
-
步骤7/17
点击查看大图
把打蛋器调至最高速打至细腻，也就是出现有明细纹路了+1/3糖。
-
步骤8/17
点击查看大图
打发湿性发泡就停止，我这个打发的稍微有一点点过了。就是有一个大大的弯钩即可停止。
-
步骤9/17
点击查看大图
取1/3蛋白与蛋黄混合，快速翻拌法，跟炒菜一样手法即可，不能画圈搅拌，不然会消泡，烤出来的蛋糕塌陷。
-
步骤10/17
点击查看大图
把混合好的蛋黄糊倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
-
步骤11/17
点击查看大图
把混合好的蛋糕糊倒入模具，与模具大约10cm左右高度往下倒，这样可以把里面的起泡去掉。
-
步骤12/17
点击查看大图
盆里剩点蛋糕糊，加上抹茶粉或可可粉拌匀，装入裱花袋。
-
步骤13/17
点击查看大图
用刮刀把表面刮平，挤上抹茶糊。口子剪大点，太小挤出来的不好看。
-
步骤14/17
点击查看大图
用拉花针横向来回画S形。
-
步骤15/17
点击查看大图
提前预热，用水浴发烤，模具要是活底的就在外面裹两层锡纸，再放在有水的大烤盘里。
-
步骤16/17
点击查看大图
150度烤60分钟，中途上色后盖一层锡纸。入口即化，不像戚风蛋糕那么口感发干，也不像乳酪蛋糕那样发腻。这款刚好介于两者之间。
-
最后一步
点击查看大图
零失败，软绵香浓的蛋糕，一定会让你喜欢上它的。
1 抹茶糊挤的时候，裱花袋口剪的略大点，不要太细了，太细了烤出来不好看。
2 用拉花针时不要扎的太深，不然抹茶糊会被带入蛋糕里，只在表面薄薄一层来回画S型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-11-08 · 天津市
抖臀蛋糕的相关分类
抖臀蛋糕的相关推荐
-
原味古早蛋糕
1580188人看过 -
自制冬日热饮水果茶，酸甜好喝又解渴，暖胃又健康
7582397人看过 -
戚风纸杯蛋糕（空气炸锅版）#快速GET丰盛春节家宴#
203721人看过 -
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉～好吃到哭
5406064人看过 -
凉拌白菜
4172625人看过 -
专治各种没食欲的 诱惑凉拌面
2273074人看过 -
原味玛德琳蛋糕
7481557人看过 -
软fufu❗️日式红豆面包🥯❗️松软香甜·巨好吃
172449人看过 -
糯叽叽‼️零失败、搅一搅就可以｜红豆糯米糕
2896347人看过 -
奶香小面包
63620790人看过 -
好吃到飞起！豆腐这样做，米饭不够吃
18284890人看过 -
台湾古早味蛋糕（烫面水浴法）
1888671人看过
