翡翠饺子

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漂亮的翡翠饺子，做成了白菜形状，白菜又有“百财”的寓意，吉祥又如意哦！

食材清单加入采购清单

饺子皮：

、

白色面团： 200g

、

清水 100ml

、

盐 1g

、

绿色面团：

、

中筋面粉 200g

、

菠菜汁（约150g菠菜） 100ml

、

盐 1g

、

肉三鲜馅料：

、

肥瘦相间的猪肉 300g

、

葱白 2根

、

鲜虾 150g

、

韭菜 150g

、

冰水 30g

、

盐 1g

、

生抽 2勺

、

姜葱料酒 1勺

、

芝麻香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先准备好馅料的材料。
步骤2/14 点击查看大图
猪肉加葱白，剁成肉馅，备用。
步骤3/14 点击查看大图
鲜虾去壳去虾线后，切成小段，韭菜洗干净沥干水份后切成小段，备用。
步骤4/14 点击查看大图
将肉馅加入盐，将20g水分次加入，用3根筷子朝同一个方向搅拌均匀，再加入生抽和料酒，搅拌至肉上劲。
步骤5/14 点击查看大图
肉馅中加入鲜虾和韭菜碎，拌匀，最后加入芝麻油，拌匀，盖好备用。
步骤6/14 点击查看大图
准备饺子皮：用原汁机榨出菠菜汁。
步骤7/14 点击查看大图
分别把白色面团和绿色面团搅拌揉好。
步骤8/14 点击查看大图
刚揉好的面团会比较粗糙，盖上保鲜模松弛30分钟，每10分钟按压折叠揉一下，面团会变得很光滑有韧性。
步骤9/14 点击查看大图
将白色面团揉搓成长条形，盖好，备用。
步骤10/14 点击查看大图
将绿色面团擀开和白色面团差不多长度，整理成长方形。
步骤11/14 点击查看大图
在绿色面皮表面喷一些水后，然后把白色面团包裹起来，捏紧接口。
步骤12/14 点击查看大图
将包好的面团搓圆成长条状后切成约10g左右的面剂子。
步骤13/14 点击查看大图
将面剂子擀成中间略厚四周略薄的饺子皮，然后包上馅料，封好口后双手压住边向中间压，做成白菜的形状。
最后一步点击查看大图
包好的饺子形状和颜色都非常好看，可以速冻起来保存啦。

小贴士

1、包入的馅料可以按喜欢来做，这个肉三鲜的馅可以试一下，鲜嫩多汁，口感弹牙 2、在和饺子皮面团时，水和面粉的比例一般是2:1，而且用冷水和面最佳；刚揉好的面团会比较粗糙，不用担心，中间需要松驰醒面，最后面团会变得很光滑有韧性； 3、绿色面团用的是原汁机原榨出来的纯菠菜汁，揉出来的面团颜色漂亮很细腻，如果是用破壁机或者其他料理机加水榨汁，留意不要有叶渣，影响面团美观，并且如果想要绿色面团颜色深一些，记得不要加过多的水稀释了颜色。

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发布于 2022-11-08 · 香港

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