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黄焖鸡的做法

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黄焖鸡

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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡腿 4只

、

泡发香菇 10个

、

青椒 1个

、

姜 3片

、

小米辣 2条

、

糖色 15克

、

黄酒 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽半汤匙

、

盐适量

、

水适量

、

食用油适量

、

冰糖 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、宰好的鸡泡水半小时，洗净血水。
步骤2/6 点击查看大图
2、将锅烧热后放入油，放入沥干水的鸡块，煸炒至鸡皮有些上色时放入姜片、白芷、八角、香叶，放入15ml糖色，炒至上色再加少许老抽调色，过后放入15ml黄酒去腥增香，放入蒜末炒香。
步骤3/6 点击查看大图
3、放入泡过香菇的水（注意不要将沉淀的渣子倒入）没过鸡块，烧开后放入老抽上色，一直大火滚开，这10分钟是上色的关键。
步骤4/6 点击查看大图
4、鸡块上色后，将火调为小火1小时左右，中途水快烧干，加热水（不能加冷水），烧至软嫩耙糯。
步骤5/6 点击查看大图
5、鸡块烧制过程中开始处理香菇和土豆，香菇切厚片，土豆切滚刀块。水烧开后先放入土豆，后放入香菇。焯完水后沥干水份，锅内放油煎土豆，表皮起皱后即可捞出。准备好切好的青椒少许洋葱和小米辣、葱花。
最后一步点击查看大图
6、鸡肉烧好后放入土豆5分钟左右放入香菇，再过5分钟土豆耙糯后下入青椒、洋葱、小米辣（想要辣点就早点放或多放），味道出来后起锅撒上葱花即可。

小贴士

请大家注意，在制作黄焖鸡的过程中，不要这样鸡块切的过大，那样会入不进味，口感也会下降。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-07 · 四川

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