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口袋豆腐

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口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。
食材清单 加入采购清单
掌勺(高级)
胆水豆腐 300克
、
巴沙鱼 100克
、
猪油 10克
、
大葱 一根
、
鸡精 3克
、
味精 1克
、
老姜 7片
、
白胡椒 少许
、
淀粉 20克
、
白糖 1勺
、
盐 适量
、
黄酒 1勺
、
葱姜水 适量
、
冬笋 1个
、
香菇 3朵
、
火腿肠 2根
、
上海青 50g
烹饪步骤
小贴士

操作要领: 1、豆腐要揉细用筛过滤。 2、豆腐、肉末、面粉、鸡蛋、纯碱及调料要充分搅匀、溶为一体。 3、 炸用五成油温，形状大小，色泽要均匀，用鲜汤煮丸子时保持似开非开状。

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发布于 2022-11-07 · 四川

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