浓香手撕红薯吐司
红薯做的吐司可以这么好吃,这个季节就是要换着花样吃红薯呀 配方可做一个450克吐司
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步骤1/8
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中种材料揉成光滑面团,室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一晚。前一晚做好的中种和主面团中除黄油、盐、红薯泥(红薯泥做法见上一篇菜谱)以外材料放入厨师机打至厚膜,再加入盐、黄油打至手套膜
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步骤2/8
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打好的面团室温醒发40分钟,取出滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟,擀成长方形,短边比吐司盒稍短一点,面团1/2涂抹红薯泥
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步骤3/8
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对折面团
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步骤4/8
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用面刀切成八爪鱼,上边不要切断
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步骤5/8
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每个爪子扭两圈,做成小麻花
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步骤6/8
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从上向下卷起,小麻花翻在外面。整好后放入吐司盒发酵
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步骤7/8
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发酵至九分满。烤箱预热,上火150度,下火220度,盖锡纸烘烤32分钟,最后5分钟时可将上火调至180度,取出锡纸上色
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最后一步
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烤好后出炉轻震模具排出热气,脱模
馅料不要涂的过多,太重会影响面团长不高
吐司进烤箱的前十分钟是长高的关键,不要开烤箱哦,把上色调至快出炉的最后5分钟
想要金黄的面包体可以将主面团中的7克高筋粉替换成南瓜粉
很喜欢用冷藏中种法,冷藏过的中种温度低❄️,可以有效控制面温不会过高,中种法还能延缓面包老化
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-07 · 新疆维吾尔自治区
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