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无泡打粉的金枕蛋糕—一次成功零失败的做法

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无泡打粉的金枕蛋糕—一次成功零失败

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今天给果子们分享一个最近很火的金枕蛋糕，看很多人用吐司盒做失败了，我就直接买的一次性耐高温的纸盒来用，机智不？既减少了失败率又免去了洗模具的烦恼，做好直接打包售卖也方便好看，送人也很显高大上此方子可以做2个250克纸盒模具

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 6个（带壳60克左右）

、

牛奶 70—75克

、

玉米油 60克

、

玉米淀粉 10克（放蛋白里）

、

柠檬汁 2克

、

盐 1.5克

、

低筋面粉 90克

、

玉米淀粉 20克（放蛋黄里）

、

表面装饰：

、

杏仁片适量

、

黄油 5克

、

细砂糖 80克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄油提前软化装入裱花袋备用，蛋白蛋黄分离，油和牛奶、盐、倒入盆里，用蛋抽混合均匀呈ru 化状，低粉和玉米淀粉混合均匀倒进去，搅拌均匀，（这时候的面糊有点稠不用怀疑）再加入蛋黄Z字搅拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
蛋白加柠檬汁打发至有大泡泡时加入三分之一的糖，继续打发到蛋白变稠时加入低三分之二的白糖，继续打发到有清晰纹路时再加入剩下的白糖和玉米淀粉，（玉米淀粉要过筛）打蛋器转低档打发至硬性发泡。（提起打蛋器呈现小三角的形状，蛋白细腻光滑）
步骤3/8 点击查看大图
取三分之一分蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒入全部的蛋白翻拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
倒入模具把蛋糕糊震平，中间挤上一条细细的黄油，撒上杏仁片，放入提前预热好的烤箱145度，下层烤60分钟左右
步骤5/8 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱上下火145度，放烤箱下层烤60分钟左右。
步骤6/8 点击查看大图
蛋糕涨到最高处又慢慢回落下来再烤几分钟就熟了，新入手的高比克T38L烤箱上色也很均匀的。
步骤7/8 点击查看大图
出炉把热气震出，侧放放外凉网上凉凉。
最后一步点击查看大图
这个金枕蛋糕口感比戚风蛋糕稍微绵密，比海绵蛋糕柔软，介于两者之间。

小贴士

蛋白打发到位，烘烤熟了，不会回缩的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-07 · 河南省

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