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啤酒鸭的做法

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啤酒鸭

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啤酒鸭，跟之前做过的姜母鸭，差别就是用啤酒，中小火慢炖。让啤酒的味道，跟鸭子的味道，融合在一起，产生奇妙的化学反应，挑逗你的味蕾。除了焯水，和啤酒刚刚加入，需要开大火，其他过程大多是中小火，所以这是一道需要耐心的菜品。此款菜品的发表，我的粉丝刚好达到5万，7年来，从最初的记录操作步骤，到日积月累80多道美食，粉丝们见证了我的成长，也给了我鼓励。特此向所有粉丝表示感谢。本厨师将继续努力，奉献更多简单易行的美食：）

食材清单加入采购清单

1小时以上

麻鸭半只

、

姜 1大块

、

蒜半头

、

白萝卜 1个

、

干辣椒（能吃辣多放） 4个

、

葱 2根

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

花椒（不怕麻多放） 20粒

、

啤酒 1瓶

、

冰糖 20克

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新买的鸭子，洗净，沥干水份，切小块。
步骤2/12 点击查看大图
烧开水，把鸭子焯一下水。水沸腾了，大约1-2分钟,捞出。
步骤3/12 点击查看大图
捞出来，冷水浸泡一下，过一下冷水让肉质更紧实，然后捞出来，沥干水份。
步骤4/12 点击查看大图
小火热锅，下姜片，翻炒出香味，至姜片微焦。此菜的灵魂是姜！姜一定要多放！
步骤5/12 点击查看大图
再下蒜瓣。继续翻炒。
步骤6/12 点击查看大图
下冰糖，翻炒至冰糖融化，然后下红辣椒（喜欢吃辣的，可多放辣椒），花椒，八角，桂皮，翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
鸭子入锅，中火，反复翻炒，让姜、蒜、八角、花椒和辣椒的香味与鸭肉融合。
步骤8/12 点击查看大图
加入生抽和老抽，继续翻炒。
步骤9/12 点击查看大图
翻炒入味之后，倒入整瓶的啤酒（我半只鸭子用了一整瓶啤酒，还添加了小半碗清水）。大火烧开。
步骤10/12 点击查看大图
改中小火，加入泡发的干香菇，慢炖约1小时。
步骤11/12 点击查看大图
加入白萝卜，中小火继续炖半小时。根据汤色，可适量加入老抽，让汤色和食材颜色更深。
最后一步点击查看大图
汤汁收的差不多了，约只剩余二至三汤汁，加入适量的盐，注意盐一定不要过早加入，最佳时机是汤汁渐稠，加盐之后翻炒均匀，焖几分钟，就可以出锅了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-06 · 北京市

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