超多汁肉包子
人在江湖飘,哪能不爱吃肉包,哈哈
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步骤1/9
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天气有点凉了,可以用温水划酵母发面
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步骤2/9
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用温水将酵母化开,水不能太烫,否则会把酵母活性烫死,发不了面
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步骤3/9
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倒入面粉,糖,盐
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步骤4/9
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用筷子将面粉搅成絮状,揉团至表面光滑,面团表面抹一层食用油,放在盆里,盆上包保鲜膜发酵
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步骤5/9
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发面的时间,可以准备馅料,我做了两种包子,青菜香菇馅儿,等下给妈妈送去,她爱吃素包子。另一种就是大肉包啦,我们一家三口都是爱吃肉星人。
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步骤6/9
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面团发至两倍大,拿出来案板上再揉一下,进行排气,搓成长条,切成小剂子,擀开,中间厚,四边薄。
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步骤7/9
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放入蒸笼盖上盖子二次发酵,大约10分钟,开大火上汽后改中大火蒸15分钟,关火等5分钟开盖子
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步骤8/9
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这两个坨坨是我家张先生包的,嗯,有这份心就值得表扬
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最后一步
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蒸盖一打开,我就忍不住来了一个,一个不留神,汁全到我手上了,分分钟消灭一个。
关于比例:面粉和水大概在1:0.6,要看面粉吸水性,大概率是这个比。面粉和酵母比例大概是10:1
关于温度:酵母用温水化开,大概就是滴在手腕不烫,温热的那种,35℃左右
关于醒面时间:现在是秋季,大概一个半小时左右发到两倍大小,如果天气冷可以加一些辅助手段帮助发酵。
包子的汁水:想要肉包子汁多,肥瘦比三七的五花比较合适,搅拌肉馅的时候分次加入葱姜水,每一次都打到肉把葱姜水吸收了之后再加第二次,充分搅打很重要。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-05 · 江苏省
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