巧克力半熟芝士

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这款【巧克力半熟芝士蛋糕】，口感湿润绵软，细腻丝滑，入口即化。巧克力的浓郁和奶酪的醇香搭配得非常完美，芝士控和巧克力控不容错过哦～

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 120g

、

细砂糖(加奶酪中) 15g

、

细砂糖(加蛋清中) 25g

、

鸡蛋 3个

、

黑巧克力 30g

、

淡奶油 70g

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

可可粉 5g

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材。本配方可以做1个6寸芝士蛋糕，我做的是双倍量。奶油奶酪提前软化，或者微波炉解冻档1分钟软化。
步骤2/23 点击查看大图
120g奶油奶酪+15g细砂糖，搅拌均匀。
步骤3/23 点击查看大图
将3个鸡蛋分离，蛋黄放入奶酪中；蛋清放入无水无油的容器中，并且放入冰箱冷冻待用。
步骤4/23 点击查看大图
将蛋黄和奶酪搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
将30g黑巧克力隔水融化，水温50°～60°即可，不宜过高。高温会使巧克力油水分离。
步骤6/23 点击查看大图
将融化的巧克力倒入蛋黄奶酪糊中
步骤7/23 点击查看大图
再加入70g淡奶油，搅拌均匀。
步骤8/23 点击查看大图
面糊比较浓稠
步骤9/23 点击查看大图
筛入10g低筋面粉、10g玉米淀粉和5g可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
拌好的面糊更加稠厚。
步骤11/23 点击查看大图
现在打发蛋白霜，需要25g细砂糖。取出冷冻的蛋清(有冰渣也没关系），加入少许柠檬汁去除蛋腥味，没有可不加。
步骤12/23 点击查看大图
电动打蛋器低速打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
步骤13/23 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
步骤14/23 点击查看大图
打到出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
步骤15/23 点击查看大图
打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
步骤16/23 点击查看大图
舀1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。
步骤17/23 点击查看大图
再将拌好的面糊全部倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
步骤18/23 点击查看大图
拌好的面糊浓稠而蓬松。
步骤19/23 点击查看大图
准备6寸圆模。没有固底圆模，可以把活底圆模外面包两层锡纸以防漏水，底部和四周铺上油纸防粘。
步骤20/23 点击查看大图
将面糊倒入模具中，用筷子划几圈去除气泡。摇晃模具，面糊会自然平整。
步骤21/23 点击查看大图
烤盘注入50°～60°的热水
步骤22/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，水浴法140°烤60分钟。
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

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发布于 2022-11-04 · 湖北

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