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全麦贝果的做法

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全麦贝果

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贝果的特色在于先烫煮再高温烘焙，表皮略脆硬口感扎实，也可搭配自己喜欢的各种蔬菜、肉类做成美味的三明治。参与活动: #有奖征集｜美味妙趣来天猫美味妙妙屋赢厨电大奖#

食材清单加入采购清单

面团材料：

、

高筋面粉 260克

、

全麦面包粉 40克

、

水 160克

、

食盐 3克

、

白砂糖 8克

、

酵母粉 3克

、

黄油 8克

、

煮贝果糖水：

、

清水 1000克

、

糖 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面团材料除黄油外放入厨师机中揉成光滑的面团后加入软化的黄油，继续揉至出厚膜即可。
步骤2/18 点击查看大图
整理揉好的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤3/18 点击查看大图
分成六等份，滚圆，再次松弛10分钟。
步骤4/18 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形，翻面，压薄底边。
步骤5/18 点击查看大图
自上而下卷起，捏紧收口。
步骤6/18 点击查看大图
再搓成一端稍大一端稍小的长条，长度20厘米左右，将稍大的一端擀开。
步骤7/18 点击查看大图
小的一端弯曲至擀开处包住。
步骤8/18 点击查看大图
捏紧收口。
步骤9/18 点击查看大图
收口朝下，摆在裁好的油纸上。
步骤10/18 点击查看大图
提前15分钟200度预热烤箱，提前5分钟煮糖水。
步骤11/18 点击查看大图
糖水煮至约90度微微冒泡，连同油纸一起放入水中。
步骤12/18 点击查看大图
揭去油纸，煮30秒后翻面再煮30秒。
步骤13/18 点击查看大图
用漏勺捞出，放厨房纸巾上吸一下底部的水后马上转入烤盘。
步骤14/18 点击查看大图
中层烤20分钟左右。
步骤15/18 点击查看大图
出炉放烤网上晾凉。
步骤16/18 点击查看大图
成品
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
贝果三明治

小贴士

1、贝果面团不需太多搅拌，能拉出厚膜即可。 2、发酵不需太充分，一般控制在30度30分钟左右。 3、面团滚圆不要太紧，表面平整光滑即可，松弛时间也不能过长。 4、需提前预热烤箱，不能让煮好的面团等待。煮贝果的水加热到90度后关小火煮。糖水冷藏保存三天内可重复利用 5、烘焙时间和温度视烤箱脾性稍作调整。

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发布于 2022-11-04 · 湖南省

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