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改版的家常版本老北京打卤面的做法

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改版的家常版本老北京打卤面

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老北京的打卤面讲究用白汤卤制的五花肉切片，和木耳黄花菜蘑菇鹿角菜等等烧开入味勾芡，作为面条卤，南方人叫浇头。今天我的是一个家庭版建议版本的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

木耳 20克

、

黄花菜一小把

、

鸡蛋 2个

、

五花肉 150克

、

香菇 6-7朵

、

葱姜末适量

、

食用油 1小勺

、

老抽半勺

、

淀粉适量

、

八角 3个

、

盐少许

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冷面加少许盐和面，面团稍微硬点，醒面。
步骤2/12 点击查看大图
干香菇或者山蘑菇(泡水发透)，干黄花泡发，玉兰片(冬笋片)，水发木耳和肥瘦肉。
步骤3/12 点击查看大图
鸡蛋打散，肉切丝。
步骤4/12 点击查看大图
黄花切断，葱姜切末，蒜切片，大料备用。
步骤5/12 点击查看大图
热锅烧油，肥肉丝煸炒加瘦肉丝葱姜蒜，烹酱油加配料煸炒。
步骤6/12 点击查看大图
另：木耳玉兰片要焯水。
步骤7/12 点击查看大图
煸炒后加开水，再加泡干蘑菇的水。
步骤8/12 点击查看大图
烧开锅五分钟后，加盐调味，勾芡，淋入鸡蛋液……轻轻的推匀。
步骤9/12 点击查看大图
加味精，点香油，卤子盛出，开始擀面条。
步骤10/12 点击查看大图
擀面条我喜欢两头对折。
步骤11/12 点击查看大图
切面条要彻底切断，不要连刀。
最后一步点击查看大图
煮面条过程忽略，面煮熟捞出浇卤汁。吃……

小贴士

一、面条和面要稍微硬点，可以加一点点盐和碱面。二、面条卤勾芡浓度和八宝粥一样的状态。三、肥肉煸炒出油焦黄，下瘦肉煸熟后没水汽再烹酱油和配料。四、要勾芡后再下鸡蛋液，把它泼开了，不要开大火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-03 · 河北省

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