改版的家常版本老北京打卤面
老北京的打卤面讲究用白汤卤制的五花肉切片，和木耳黄花菜蘑菇鹿角菜等等烧开入味勾芡，作为面条卤，南方人叫浇头。今天我的是一个家庭版建议版本的。
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步骤1/12
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冷面加少许盐和面，面团稍微硬点，醒面。
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步骤2/12
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干香菇或者山蘑菇(泡水发透)，干黄花泡发，玉兰片(冬笋片)，水发木耳和肥瘦肉。
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步骤3/12
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鸡蛋打散，肉切丝。
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步骤4/12
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黄花切断，葱姜切末，蒜切片，大料备用。
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步骤5/12
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热锅烧油，肥肉丝煸炒加瘦肉丝葱姜蒜，烹酱油加配料煸炒。
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步骤6/12
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另：木耳玉兰片要焯水。
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步骤7/12
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煸炒后加开水，再加泡干蘑菇的水。
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步骤8/12
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烧开锅五分钟后，加盐调味，勾芡，淋入鸡蛋液……轻轻的推匀。
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步骤9/12
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加味精，点香油，卤子盛出，开始擀面条。
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步骤10/12
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擀面条我喜欢两头对折。
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步骤11/12
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切面条要彻底切断，不要连刀。
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最后一步
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煮面条过程忽略，面煮熟捞出浇卤汁。吃……
一、面条和面要稍微硬点，可以加一点点盐和碱面。
二、面条卤勾芡浓度和八宝粥一样的状态。
三、肥肉煸炒出油焦黄，下瘦肉煸熟后没水汽再烹酱油和配料。
四、要勾芡后再下鸡蛋液，把它泼开了，不要开大火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-11-03 · 河北省
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