传统手工凉皮制作
-
步骤1/13
点击查看大图
先把面里放点食盐为了加强面的劲道
-
步骤2/13
点击查看大图
再把面和成比平时包饺子面要软的面团
-
步骤3/13
点击查看大图
这时候把面团里倒入没过面团的清水,我们开始两手不停的抓洗面团
-
步骤4/13
点击查看大图
开始洗出来的是牛奶一样的汤汁
-
步骤5/13
点击查看大图
还要用过略网把面汤过滤至细腻
-
步骤6/13
点击查看大图
每次都把洗过一遍的汤水过筛倒入另一个盆子里,一般都是洗6-7次,水就变清了,面筋洗的也越来越明显
-
步骤7/13
点击查看大图
你看最后面水就洗的这么清澈洗不出来了,剩下的面团就变成了面筋
-
步骤8/13
点击查看大图
沉淀了一夜的面汁把上面的清水倒掉,要留下一指头的清面汁在里面,加点食用盐,用炒菜勺子不停搅动。
-
步骤9/13
点击查看大图
这时舀一勺在抹了油的罗罗里,上锅蒸,一定要锅开了再放,盖上盖子,大火蒸大约4分钟,一定要注意,蒸熟的标志就是除了小泡最后起几个大泡就代表熟了,否则不熟,你揭下来那一刻都是碎的。熟了后直接把罗罗放进凉水里降温三分钟后再把凉皮揭下来。
-
步骤10/13
点击查看大图
给篦子或者案板刷油后再把揭下来的凉皮铺好,再刷层油。重复操作到面汁用完。
-
步骤11/13
点击查看大图
成型的凉皮在凉水里放一会,揭下来用刀切好装盘
-
步骤12/13
点击查看大图
把黄瓜去皮切丝,芹菜切碎过开水焯一下,面筋上锅蒸15分钟后切成小方块。
-
最后一步
点击查看大图
蒜米,粗辣椒面,细辣椒面白芝麻用热油泼熟。再把香叶桂皮丁香用水煮一会,变黄后把残料捞出人扔了里面加入多点陈醋,少量酱油,鸡精,蚝油,搅拌下。我们的灵魂料汁就弄好啦。直接浇到凉皮枪就能开始吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-03 · 新疆维吾尔自治区
凉皮的相关分类
凉皮的相关推荐
-
#快手又营养,我家的冬日必备菜品# 咖喱牛腩
229417人看过 -
新疆过油肉拌面,不允许你没吃过!
91153人看过 -
#李锦记X豆果 夏日轻食美味榜#小葱拌豆腐
162338人看过 -
#女神野餐记# 二月初二咬龙鳞,韭菜盒子让你咬出好运来
195189人看过 -
砂锅
47532人看过 -
韭菜饼、韭菜盒子(韭菜鸡蛋馅饼)
779058人看过 -
亲手制作凉皮
74555人看过 -
新奥尔良烤鸡扒
426562人看过 -
佛手瓜
57867人看过 -
韭菜盒子
11275278人看过 -
#素食主义#清炒苦瓜
116657人看过 -
咖喱焖牛排骨
59226人看过