传统手工凉皮制作
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步骤1/13
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先把面里放点食盐为了加强面的劲道
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步骤2/13
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再把面和成比平时包饺子面要软的面团
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步骤3/13
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这时候把面团里倒入没过面团的清水,我们开始两手不停的抓洗面团
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步骤4/13
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开始洗出来的是牛奶一样的汤汁
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步骤5/13
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还要用过略网把面汤过滤至细腻
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步骤6/13
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每次都把洗过一遍的汤水过筛倒入另一个盆子里,一般都是洗6-7次,水就变清了,面筋洗的也越来越明显
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步骤7/13
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你看最后面水就洗的这么清澈洗不出来了,剩下的面团就变成了面筋
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步骤8/13
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沉淀了一夜的面汁把上面的清水倒掉,要留下一指头的清面汁在里面,加点食用盐,用炒菜勺子不停搅动。
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步骤9/13
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这时舀一勺在抹了油的罗罗里,上锅蒸,一定要锅开了再放,盖上盖子,大火蒸大约4分钟,一定要注意,蒸熟的标志就是除了小泡最后起几个大泡就代表熟了,否则不熟,你揭下来那一刻都是碎的。熟了后直接把罗罗放进凉水里降温三分钟后再把凉皮揭下来。
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步骤10/13
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给篦子或者案板刷油后再把揭下来的凉皮铺好,再刷层油。重复操作到面汁用完。
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步骤11/13
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成型的凉皮在凉水里放一会,揭下来用刀切好装盘
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步骤12/13
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把黄瓜去皮切丝,芹菜切碎过开水焯一下,面筋上锅蒸15分钟后切成小方块。
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最后一步
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蒜米,粗辣椒面,细辣椒面白芝麻用热油泼熟。再把香叶桂皮丁香用水煮一会,变黄后把残料捞出人扔了里面加入多点陈醋,少量酱油,鸡精,蚝油,搅拌下。我们的灵魂料汁就弄好啦。直接浇到凉皮枪就能开始吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-03 · 新疆维吾尔自治区
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