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松露金银黄鱼冻的做法

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松露金银黄鱼冻

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白露米酒以创意的形式制成鱼冻，黄鱼滑嫩，鱼冻Q弹，松露酱的加入更能激发食材鲜美味道，玲珑剔透的金银鱼冻，一口便是鲜入灵魂的绝妙美味

食材清单加入采购清单

黄鱼（去骨净肉） 100g

、

酒酿 50g

、

鲜鸡汁 8g

、

生粉 3g

、

吉利丁片 10g

、

曾味漫森黑松露酱 5g

、

白砂糖 10g

、

味极鲜酱油 3g

、

鲜味宝 2g

、

香糟卤 30g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将黄鱼去骨留净肉，改刀切小块，加入腌料太太乐鸡汁3克、生粉3克腌制20分钟后抽真空，用低温料理棒低温烹饪45分钟后用冰水浸透待用
步骤2/3 点击查看大图
将吉利丁片2片10克、清水20克放入蒸箱蒸20分钟，充分搅匀后，再加入鲜鸡汁5克、白砂糖10克、味极鲜酱油3克、鲜味宝2克，搅拌溶解后再拌入香糟卤30克、曾味松露酱5克、酒酿50克，调匀后制成黑松露香糟冻料备用
最后一步点击查看大图
将低温烹饪好的黄鱼块，放入摸具中，再淋上黑松露香糟冻料放入冰箱冷藏即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-03 · 浙江

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