松露金银黄鱼冻
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白露米酒以创意的形式制成鱼冻,黄鱼滑嫩,鱼冻Q弹,松露酱的加入更能激发食材鲜美味道,玲珑剔透的金银鱼冻,一口便是鲜入灵魂的绝妙美味
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食材清单
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黄鱼(去骨净肉)
100g
、
酒酿
50g
、
鲜鸡汁
8g
、
生粉
3g
、
吉利丁片
10g
、
曾味漫森黑松露酱
5g
、
白砂糖
10g
、
味极鲜酱油
3g
、
鲜味宝
2g
、
香糟卤
30g
烹饪步骤
-
步骤1/3
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将黄鱼去骨留净肉,改刀切小块,加入腌料太太乐鸡汁3克、生粉3克腌制20分钟后抽真空,用低温料理棒低温烹饪45分钟后用冰水浸透待用
-
步骤2/3
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将吉利丁片2片10克、清水20克放入蒸箱蒸20分钟,充分搅匀后,再加入鲜鸡汁5克、白砂糖10克、味极鲜酱油3克、鲜味宝2克,搅拌溶解后再拌入香糟卤30克、曾味松露酱5克、酒酿50克,调匀后制成黑松露香糟冻料备用
-
最后一步
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将低温烹饪好的黄鱼块,放入摸具中,再淋上黑松露香糟冻料放入冰箱冷藏即可
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-03 · 浙江
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