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网红酥脆气泡虾～追剧/下饭/下酒/哄娃必做～的做法

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网红酥脆气泡虾～追剧/下饭/下酒/哄娃必做～

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虾平时煮法都是白灼或者椒盐、凉拌，秋冬养膘的季节来了，安排上了这道气泡虾，没想到第一次做那么成功，配方对了，新手也可以哦～快点学起来吧～

食材清单加入采购清单

虾 1斤

、

葱姜 2根+3片

、

料酒 1勺

、

椒盐适量

、

面糊配方如下

、

玉米淀粉 25克

、

土豆淀粉 60克

、

泡打粉 2克

、

酵母粉 5克

、

油 100克

、

蛋清 3个

、

水 15克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
虾去壳和虾线，留虾尾，沿着背部切开，不要切断，切的时候可以竖着稍微切一点筋络使得虾油炸的时候不容易卷缩。处理好的虾，放入盐、葱姜、料酒、半勺玉米淀粉，搅拌均匀放在一旁备用。（ps：最耗时间的步骤，虾处理的时候要注意不要被扎手或者切手了。）
步骤2/7 点击查看大图
按照比例配方调好面糊，成品很惊讶，像是沙拉酱。
步骤3/7 点击查看大图
起泡的关键是油温要够，可以先放点面糊下去，能直接快速浮起就是油温可以了。
步骤4/7 点击查看大图
虾拎着虾尾，摊开，混入面糊中，全部都裹上厚厚的面糊。
步骤5/7 点击查看大图
火候调中小火，裹好的面糊，放入油中，注意手法尽量横放，虾的背部开口面朝上。（ps：虾如果处理过程中有比较多的水分，容易崩油，一定要注意。）等油泡起来后，用一个勺子舀热油不断浇灌上气泡，让气泡定型。金黄色即可捞出。
步骤6/7 点击查看大图
喜欢酥脆一点的，可以炸完后，加热油温再入锅复炸一分钟左右，酥脆即可。炸好的气泡虾沾番茄酱或者沙拉酱或者辣椒面都是很好吃的哦～
最后一步点击查看大图
这个是第二次炸的成品，因为使用的虾的品种不一样，虾是斑节虾很大只，水份比较多，油炸过程中也容易崩油，成品也没那么圆滑，容易渗油到面糊中，吃起来也比较油腻。所以选材很重要～

小贴士

1、虾的选择很重要：建议选择普通大小、个头比较均匀的海虾就可以了，斑节虾很大只，容易爆油也吸油。 2、如果面糊多了，可以直接炸面糊，或者用肉裹着油炸，这个面糊真的不错。 3、虾的处理也很重要，去壳、虾线和开背是个技术活，有些菜市场老板可以直接帮去壳，哈哈哈～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-02 · 广西壮族自治区

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