番鸭炖墨鱼干
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步骤1/6
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买了个1斤重的大墨鱼干,要提前一天用水泡着,泡一晚上,第二天方便处理。
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步骤2/6
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泡好的墨鱼干,把黑色的表皮撕掉,然后清洗干净,切成条状。
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步骤3/6
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2斤番鸭肉洗干净之后,先冷水下锅(放料酒、2片姜)焯水,水开之后把鸭肉捞出。
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步骤4/6
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锅里倒油,放入3片姜片爆香,把处理好的鸭肉放进去爆炒,把鸭子水汽炒干之后,再把墨鱼放入锅里和鸭肉一起翻炒出香味。然后沿锅边淋入一圈料酒去腥,淋入2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱,1小勺十三香和1小勺鸡精,继续翻炒出香味。
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步骤5/6
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把炒好的鸭肉墨鱼放入砂锅,加多点热水,加点老抽上色,加适量盐(自己试一下咸淡)。中火炖煮40分钟左右,中途如果不够水就再往里加些热水,最后大火收汁。
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最后一步
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软烂入味的鸭肉搭配着咸香的墨鱼干,嘎嘎下饭。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-02 · 广东省
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