肉桂面包卷

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我特别喜欢肉桂的香味，肉桂是一种和甜点很搭的香料，例如肉桂卷、苹果肉桂派、咖啡加一些肉桂粉香味更浓郁。大家不要弄混，肉桂不是桂皮哦～今天做的肉桂卷是瑞典的特色点心，市售的肉桂卷我觉得都比较甜，我就根据自己的口味做了一版，香味浓郁。参与活动: #有奖征集｜爱乐甜送你零卡糖的限定快乐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 300g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 160g

、

细砂糖 25g

、

盐 1g

、

酵母 3-4g

、

黄油 23g

、

馅料

、

黄油 30g

、

黑糖/红糖 35g

、

盐一小撮

、

肉桂粉 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
全家福
步骤2/12 点击查看大图
将面粉、糖、鸡蛋、牛奶、酵母倒入搅拌桶中。酵母不要和糖直接放在一起。有炼乳的话可以等量替换掉5g糖，没有就不放。我用的这款面粉吸水量比较大，大家根据自己的面粉特性对牛奶的量进行增减。可以一开始放130g-140g牛奶，然后根据面团的硬度再加奶。
步骤3/12 点击查看大图
粗略混合成絮状，没有太多干粉时用厨师机揉面。
步骤4/12 点击查看大图
面揉到开始出厚膜，分三次加入软化的黄油和盐。继续搅打，直到均匀光滑。
步骤5/12 点击查看大图
面团光滑整形，盖上保鲜膜发酵。发酵到接近两倍大，中间手指戳进去不回缩就好了。
步骤6/12 点击查看大图
等待面团发酵的时候我们来做内馅。黄油软化和红糖/黑糖、盐、肉桂粉混合均匀备用。
步骤7/12 点击查看大图
面团发酵好取出排气，稍微醒10分钟。然后擀开成长方形，我这里边长大概是30-35cm。面饼的最下方用手捻薄，方便后面卷起收口。
步骤8/12 点击查看大图
在面饼上涂上黑糖肉桂馅，最下面不要涂馅。涂的时候可以分成一小块一小块涂，然后再整体涂匀，不要一下把酱都放面皮上，这样不好涂开。
步骤9/12 点击查看大图
将面饼卷起来，下面捏紧收口。再轻轻滚均匀
步骤10/12 点击查看大图
分成均匀等份，切开成卷，我这里切的是九块。大家根据自己的烤盘大小来调整，不要切的太厚。烤盘涂油，放入肉桂卷。
步骤11/12 点击查看大图
面团盖上锡纸二次发酵，发到1.5-2大左右，烤箱预热。170度，上下火，放入中层，盖上锡纸烤15分钟左右。然后拿掉锡纸继续烤10分钟上色。如果表面颜色上色满意就盖锡纸，没到就继续烤一会。
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刚烤好表皮是脆的，香味很浓，淡淡的甜味。