改良版小当家乌鸡饭

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小当家版乌鸡饭是边炖鸡汤边煮熟米饭，我之前试过一次，米饭容易漏出来而且成品更像汤泡饭。这次改良版，米里加入香菇与火腿粒，用鸡油炒过，再塞进鸡肚子，不加水，只加一勺米酒，用蒸的方式来做乌鸡饭，鸡的精华牢牢锁住，非常好吃。

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1小时以上

乌骨鸡 1只

、

米 100克

、

火腿 20克

、

香菇 3朵

、

五指毛桃适量

、

米酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
做这道菜我用了一半糯米，一半宁夏粳米，大家可以选自己喜欢的米来做。糯米提前浸泡2小时，粳米浸泡1小时。干香菇提前泡发。火腿我用的是宣威火腿，有金华火腿也行，不拘。图上的材料比用料里写的多了一倍，因为严谨如我，还设置了对照组，炒好的米饭一半塞进鸡肚子蒸，一半直接蒸，确认效果。
步骤2/16 点击查看大图
香菇和火腿切丁。浸泡香菇的水用漏勺垫厨房纸巾过滤，约150克。泡好的米滤去水分。
步骤3/16 点击查看大图
乌骨鸡清洗干净，肚子掏空。把鸡屁股两边的油挖出来，鸡屁股剪掉。
步骤4/16 点击查看大图
锅烧热下入鸡油慢慢炸
步骤5/16 点击查看大图
炸出油之后拣去油渣即可
步骤6/16 点击查看大图
先下入火腿炒香
步骤7/16 点击查看大图
再加入香菇煸炒
步骤8/16 点击查看大图
最后下入米粒
步骤9/16 点击查看大图
分4-5次加入香菇水，用中小火慢慢炒到水分都被米吸收
步骤10/16 点击查看大图
加入一勺米酒，香气扑面而来。因为火腿有足够咸味，饭里不必另外加盐调味。
步骤11/16 点击查看大图
将炒好的米塞进鸡肚子
步骤12/16 点击查看大图
把伤口掩上
步骤13/16 点击查看大图
砂锅底部铺上五指毛桃，大家也可以自选喜欢的材料。用五指毛桃会有一股奶香味。
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把鸡放进砂锅，鸡的表面抹适量盐调味，再淋入一勺米酒。盖上盖子，送入蒸箱蒸一个小时。
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我的对照组，直接蒸的鸡油饭。
最后一步点击查看大图
蒸好的乌鸡饭。对照组的鸡油饭也算好吃，但是比起乌鸡饭就有差了。用刀剖开乌鸡胸膛，鸡汁从切面渗出。鸡鲜嫩，米饭香。太好吃啦！