盐面包(日式烫种)
盐面包、海盐黄油卷,是一款经典的日式面包。咬开那金黄的面包皮,柔韧的组织里尽藏黄油的芳香丰腴。细细咀嚼,澎湃的麦香在齿间溢开,海盐的滋味淡淡穿梭其中,简单却撩人。 参与活动: #有奖征集|LG美食复刻挑战赛,邀您一起为美好食光保鲜#
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步骤1/15
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把糖、盐、高筋面粉混合均匀。黄油、奶油和水混合后加热煮开,然后冲入面粉中。
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步骤2/15
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用厨师机搅拌杆快速搅拌均匀。
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步骤3/15
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保鲜膜包好,冷藏保存,完全冷透后使用。
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步骤4/15
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把除盐、黄油外的所有原料,包括烫种面团依次放入厨师机桶,低速混合均匀后,中高速打至厚膜状态。再逐次加入盐和黄油,打至光滑有弹性的薄膜状态(大概9.5成膜)
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步骤5/15
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面团出缸温度26度左右。
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步骤6/15
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取出打好的面团放入容器进行一发,发酵温度28度,时间40分钟左右。
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步骤7/15
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取出一发好的面团直接分割成30个,每个面团50克,滚圆、搓成水滴状,放入冰箱冷冻松弛20分钟左右。
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步骤8/15
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水滴状。
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步骤9/15
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冷冻醒发好的面团,边拉边拍下拉。
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步骤10/15
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擀面杖边拉边擀,顶部包入黄油条(约5克),整形。
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步骤11/15
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中间部位薄刷一点黄油,两头不刷,卷好。
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步骤12/15
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放入烤盘进行最后发酵。发酵温度32度,湿度80%,大概发酵50分钟左右。
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步骤13/15
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如果嫌麻烦,直接块状咸黄油切条,包入盐面包中。
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步骤14/15
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糖渍樱花提前泡水,滤干或者吸干部分水份,保持有点湿润。
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最后一步
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上下火200℃,18分钟左右。出炉!
注:
1.盐面包可不可以不卷黄油?
如果不卷那么底部的面包体不会酥脆,也有些人偷懒直接黄油条直接放在面团底部,反正自己取舍,怎么方便怎么来。
2.黄油可不可以不刷?
答案是否定的,不行。不刷黄油最后和甜面包一样没纹路,内部也不空卷,外部也不美观。
小贴士:整型好后的醒面,必须冷藏或冷冻处理,冷冻制作,一是不用过度发酵,二操作性方便。(冷冻后有些许硬度即可)不是冻成冰块那种硬度。
最后祝大家做出满意的盐面包。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-29 · 上海市
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