简单易学戚风蛋糕
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步骤1/8
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拿一个干净的大碗装蛋清,纸擦干净一定要无水无油,不然一开始就失败了,用自己喜欢的方式分离蛋清,蛋清里也不能有蛋黄
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步骤2/8
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蛋黄加10克白糖搅散,牛奶(用水或者喜欢的果汁也可以)加清油快速搅拌到看不到油点的状态,让牛奶和油完全融合,把融合的牛奶倒入蛋黄搅匀,加入低筋粉,可以不用过筛,慢慢翻拌,不能画圈搅拌,面粉起筋就失败了。有面粉颗粒可以在碗边上压碎,我这个碗边就是压面粉颗粒弄的,面糊搅拌好了不流动,如果流动可以加点低筋粉,要是搅拌出一坨,在加液体拌匀
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步骤3/8
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烤箱180度开始预热,开始打发蛋白,搅拌头也不能有水和油,先加剩余糖的1/3,我用的5档打了半分钟,有密集的泡泡,继续搅打同时再加1/3糖,打到开始变色不是透明颜色了加入剩余的糖,右手一边搅打左手同时慢慢转动打蛋盆,这样避免上面打发好了盆底还有稀的蛋清,打到这个程度我用大概2分钟半,明显的的纹路,打蛋器搅动的时候感觉有阻力,提起打蛋器有尖尖但是会弯
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步骤4/8
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降到1档打30秒,最后是这个状态,蛋白没有散,拉尖不变形,好了,成功了90%
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步骤5/8
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先挑一块蛋白到蛋黄糊,不要反了,这样是避免在翻拌的时候蛋白消泡,从盆底向上翻拌,拌匀以后再加入剩下的蛋白
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步骤6/8
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所有蛋白和蛋黄糊搅匀,这个样子,加入提前洗好控了水的葡萄干,稍微拌两下
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步骤7/8
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倒入准备好的容器,我用的1100ml耐高温玻璃碗,可以装一碗半,不用担心铝制品影响健康,轻轻震动摇晃两下,让蛋糕糊表面平整,放入提前预热好的烤箱,180度30分钟
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最后一步
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时间根据自己的烤箱脾气增减,出炉前用牙签戳下试试牙签上有没有粘稀的糊糊,成功出炉。最后倒扣,凉了以后不用脱模直接用叉子消灭。
1.这个版本的糖量比蛋糕店少很多,只有淡淡的甜味,自己做更健康。
2.蛋白可以滴几滴醋或者柠檬水增加稳定性,我没有加。
3.外观难看了点,自己吃没关系。
4.鸡蛋用的超市的便宜鸡蛋,如果有条件用农村的土鸡蛋,做出来的蛋糕色泽金黄非常诱人,超市的土鸡蛋没有那个效果。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-28 · 四川省
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