宫保鸡丁
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成了人们熟知的宫保鸡丁。
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步骤1/9
凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸炒制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
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步骤2/9
将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;葱45g切段,15g切末;干辣椒去籽剪成小段;姜切小片;蒜切末备用。
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步骤3/9
用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
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步骤4/9
用糖、盐、醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
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步骤5/9
将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
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步骤6/9
锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱倒入锅中煸炒出香味,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
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步骤7/9
改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。将葱段、胡萝卜、黄瓜放入锅中,翻炒匀均。
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步骤8/9
将调好的汁倒入锅中烧开。
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最后一步
将花生仁倒入锅中,翻炒匀均后,即可出锅。
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发布于 2022-10-27 · 辽宁省
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