红酒炖牛腿肉佐奶香土豆泥

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛后腿肉五百克

、

红酒（干红） 250ml

、

香叶两片

、

桂皮三小块

、

黑胡椒粒一汤勺

、

干罗勒碎一汤勺

、

干百里香碎一汤勺

、

胡萝卜一根

、

西芹（不要叶子）三根

、

紫皮洋葱一个

、

盐适量

、

糖适量

、

鸡粉适量

、

牛肉高汤（可用清水代替）五百毫升

、

大蒜三瓣

、

植物油适量

、

黑胡椒碎适量

、

去皮番茄酱 250克

、

酸奶油三汤勺

、

去皮土豆一个

、

牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛腿肉用麻线捆扎紧，表面抹一层油，撒少许黑胡椒碎和盐后涂抹均匀。
步骤2/12 点击查看大图
裹一层保鲜膜静置半小时。
步骤3/12 点击查看大图
用挖球器挖一些土豆胡萝卜球（用水煮熟）
步骤4/12 点击查看大图
香料用桂皮和香叶和黑胡椒粒
步骤5/12 点击查看大图
干红葡萄酒250ml
步骤6/12 点击查看大图
去皮番茄250克没有酱也可以用新鲜番茄代替
步骤7/12 点击查看大图
西餐三宝-洋葱-胡萝卜-西芹洗净切段洋葱切碎
步骤8/12 点击查看大图
料粉：糖、盐、鸡粉、黑胡椒碎、干燥百里香和干燥罗勒叶混合均匀。
步骤9/12 点击查看大图
土豆去皮切片蒸熟后加入牛奶用搅拌器搅打成土豆泥。
步骤10/12 点击查看大图
铸铁锅倒入油，油热后放入牛腿肉大火煎。要保证全程高温大火煎制，保证牛肉所有面都煎制微焦黄。
步骤11/12 点击查看大图
煎好的牛肉剪掉麻线。锅内的余油再次加热倒入西芹、洋葱和胡萝卜和蒜翻炒出香味，接着倒入红酒、料粉、蕃茄酱和牛肉高汤，然后放入煎过的牛肉。保证汤汁淹没过牛肉。大火煮到汤汁沸腾然后盖上盖子，用最小火炖煮两小时。最后阶段可以去掉锅盖用大火浓缩汤汁，加入三勺酸奶油搅拌均匀就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
摆盘：盘底先放置土豆泥，四周摆放土豆胡萝卜球，牛肉局中放置，淋上少许锅内酱汁，撒少许的西芹嫩杆碎。