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拌桔梗的做法

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拌桔梗

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东北的秋天是秋菜故事的合集，大葱，白菜，芥菜疙瘩，雪里蕻，桔梗，苤蓝，纷纷闪亮登场。孩子特别爱吃桔梗咸菜，周末在路边看见新鲜的桔梗买了一些，回家自己鼓捣起来。

食材清单加入采购清单

1小时以上

新鲜桔梗 2500克

、

砂糖 2大勺

、

粗盐 145克

、

细盐 2小勺

、

苹果 1个

、

梨 1个

、

洋葱 1个

、

大蒜 1头

、

生姜 1小块

、

大米粥适量

、

甜椒粉(或细辣椒面) 150克左右

、

鱼露 3小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
处理新鲜的桔梗。
步骤2/11 点击查看大图
清水浸泡数小时后去皮，这一步是花时间最多的。这次我挑选了一些比较粗的，有刮皮刀轻轻的刮着去皮，也可以用一个薄一点的不锈钢勺子刮着去皮。我是几种工具联合作战的。
步骤3/11 点击查看大图
去皮之后切条。
步骤4/11 点击查看大图
撒粗盐腌制渍出水，可以手动抓捏，让它快速完成。这个过程大概一个小时左右，试完成情况增减时间，把它渍到软趴趴的，出一些水，之后用清水洗两遍，攥干放盆里备用。
步骤5/11 点击查看大图
这个是上一次用盐渍完之后再用手剥皮的去皮方法。
步骤6/11 点击查看大图
制作辣椒糊；苹果，梨，去皮的姜，大蒜，洋葱还有一部分大米粥，放入料理机打成泥，然后放入一个大的容器里，加入甜椒粉或者辣椒面，再加入鱼露和适量的糖，2勺细盐，拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
我用的这个甜椒粉，孩子是一点辣也吃不了，所以我用了这个，也可以这个甜椒粉➕辣椒面，爱吃辣的就随意放辣。
步骤8/11 点击查看大图
把渍完的桔梗和辣椒糊拌匀。
步骤9/11 点击查看大图
装入提前消毒晾干的保鲜盒。
步骤10/11 点击查看大图
这是小盒的。
最后一步点击查看大图
十天到十五天左右发酵完成就可以吃了，我家今天迫不及待先整出来点吃一把。

小贴士

辣椒面可以用细的，也可以一半粗一半细。也可以一部分甜椒粉一部分辣椒面，量也可以根据自己喜好，还有大米粥的浓稠度进行适当增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-26 · 辽宁省

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