牛奶吐司
这个配方也叫温泉吐司,是在烘焙群里一位群友分享的,做了一次就成了心中最爱!温泉吐司——听着名字就很软糯~烤出来的吐司奶香十足,软乎乎的,怎么见人不爱~ 以下配方用量是做两个450g的~ 我用的是黑色低糖吐司盒 参与活动: #有奖征集|爱乐甜送你零卡糖的限定快乐#
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先将面团揉出手套膜(详细教程可参考我以往作品)
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放进发酵箱进行一发,25到28度,我一般用26度,1小时左右(夏季一般为40分钟),40分钟后一定要随时观察,以免发酵过头
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步骤3/11
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发酵完成,取出六等分,164g/份,进行松弛,30分钟(滚圆的时候力道要轻,不要破坏了筋度)
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松弛好后,第一次擀卷,再松弛15分钟
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步骤5/11
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第二次擀卷,也要轻一些,不要伤害筋度,否则烤的时候容易边缘开裂
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步骤6/11
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一个个小卷卷,不要卷太紧
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放进吐司盒
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步骤8/11
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进行第二次发酵,30到35度,一般我用33度,湿度75%,50分钟到1小时左右
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步骤9/11
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发酵到七八分满之前试了好几次,二发总是发不高,原因主要是1,过度打面 2,擀卷发时候不要破坏筋度,3就是酵母的原因,我发现做吐司还是要用鲜酵母比较好,干酵母的爆发力不太够
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步骤10/11
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放进烤箱最底层,带盖,上火160度,下火185度,30分钟。
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最后一步
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香喷喷的吐司出炉啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-26 · 江苏
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