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芝士烤肠碱水包的做法

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芝士烤肠碱水包

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1小时以上

高筋面粉 300克

、

全麦粉 15克

、

水 185克

、

酵母 4克

、

盐 6克

、

黄油 10克（可省略）

、

浸泡的碱水：

、

烘焙碱 15克

、

冷水 500克

、

馅料：

、

香肠粒适量

、

芝士片 3片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
水合法：将高粉、全麦粉、水混合揉均匀，静置30分钟
步骤2/11 点击查看大图
用最少量的水化开酵母，抹在面团上，揉合均匀
步骤3/11 点击查看大图
将软化的黄油、盐揉进面团中
步骤4/11 点击查看大图
揉成光滑面团后醒发15分钟
步骤5/11 点击查看大图
分割成11份，约45克/份，继续松弛15分钟
步骤6/11 点击查看大图
松弛好的面团压扁圆，包入火腿粒、芝士片（一张方形的芝士片对折再对折，然后分成4等份），收口，团圆
步骤7/11 点击查看大图
室温发酵30分钟，不用盖湿布发酵好后放入冰箱冷冻30分钟
步骤8/11 点击查看大图
准备碱水500克冷水配15烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。！！！此步骤需要非常小心，烘焙碱具有很强腐蚀性，先放水再放碱、带上烘焙手套，以免灼伤皮肤。（我一般会带两层手套，并速战速决）容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒，不锈钢等金属容器都会被腐蚀，不能用！使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。
步骤9/11 点击查看大图
剪开十字花刀，先一刀剪，再分别两边剪口子尽量深点，烤好后爆开会好看点呢
步骤10/11 点击查看大图
烤箱190度预热20分钟，上下火190度烤制15分钟
最后一步点击查看大图
出炉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-25

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