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自制鱼丸，抛弃科技，只剩狠活儿

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宝宝挑食，担心营养摄入不足，又不放心外面的食材，然后就只能动手做了。第一次尝试做鱼丸，居然意外地好吃。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

青鱼(净肉) 800克

、

葱姜水 480克

、

鸡蛋 3个

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
8斤大青鱼处理好，先取鱼线，先取鱼线，先取鱼线！！！(非常重要，不会的话可以自行搜索)，然后将鱼身上的白肉单独剔下来(不会剔，自行搜索)千万不要将红肉放进去，红肉一来很腥，二来影响美观。剔下来的鱼肉横到切，初步碎刺。
步骤2/6 点击查看大图
准备小葱和生姜，温水揉搓，做成葱姜水。按照一斤鱼6两水的比例，我800克鱼肉，准备了大概480克的水。将鱼肉倒入破壁机加入冰块些许(保持口感)，葱姜水分两次倒入(可以留部分，后面搅拌用)，开始做鱼绒。
步骤3/6 点击查看大图
破壁机打鱼绒的过程中，为了保证鱼丸Q弹，可以准备蛋清(三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离)，用打蛋器打蓬松(筷子放入蛋清里面不倒就可以了)。鱼肉倒入容器，加一勺猪油。顺时针用手搅拌，剩余葱姜水倒入鱼肉，继续搅拌至粘稠，加盐(按照一斤鱼肉15克盐的比例执行，盐放少了也会导致鱼丸不Q弹)。
步骤4/6 点击查看大图
鱼绒可以在水面浮起来，就阔以啦！！！
步骤5/6 点击查看大图
鱼丸冷水下锅，一定小火煮，通过水温将鱼丸煮熟，可以保证出锅遇冷不冷缩。
最后一步点击查看大图
鱼丸做好啦！废手是有一丢丢的，但味道确实很赞哟！煮面条，下火锅，煮汤都一级棒

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-25 · 湖北

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