温州炒粉干！成功做法～

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偶然在温州小餐馆吃了一道炒粉干，太好吃了，但菜馆离家太远，于是下决心自己做。在淘宝买了温州粉干和鳗鱼干，找了七八个菜谱，试了两次，终于摸索出了炒粉干的秘诀。跟着我的菜谱来做吧，保证你能吃到美味的温州炒粉干！（这道菜没有店里吃的那么油，而且它的美味会依然让你回味无穷）

食材清单加入采购清单

10~30分钟

细粉干 200g

、

鸡蛋 2个

、

胡萝卜半个

、

鳗鱼丝 30g

、

茴子白 100g

、

香菇 4朵

、

绿豆芽 100g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把葱、姜切丝，胡萝卜切丝，香菇泡发后切丝，茴子白（卷心菜）切丝，绿豆芽洗净，鳗鱼丝洗净备用。
步骤2/5 点击查看大图
将粉干用凉水泡1小时，泡发后晾一下（时间充足的话，晾一两小时都行），让粉丝没有那么湿漉漉的，然后往粉丝上倒一点生抽，抓匀备用。
步骤3/5 点击查看大图
起锅，热锅热油，然后将油倒出，放小碗里备用（这一步就是制作明油）。热锅热油倒入鸡蛋液，炒熟划散，盛出备用。
步骤4/5 点击查看大图
1.热锅热油，中火，放入葱姜，炒香后放入鳗鱼干，炒至表面焦黄，放入胡萝卜丝，香菇干，继续炒，炒香。（要把胡萝卜丝炒熟，这样就没有怪味道了）2.放入粉丝（也就是粉干），改小火，双手各一双筷子，边挑粉丝边炒。炒一两分钟后，将明油（就是之前第一步热好的油）倒在粉丝上，继续翻炒。3.炒约两三分钟后，加一点点盐，再倒入生抽适量，老抽适量（平时炒菜的量，差不多就可以），锅边淋入一些料酒（差不多一勺的量就行），继续翻炒。4.接着开大火，将茴子白丝、豆芽放进锅里，继续翻炒，一定要大火炒！炒熟菜丝豆芽。5.将之前做好的鸡蛋倒入，继续翻炒十几秒就可以了。
最后一步点击查看大图
关火，出锅，装盘。

小贴士

1.粉干要泡好，这样不容易结块。冷水热水泡粉干的时间不同，最好用冷水提前泡，这样的粉干才有弹性，好吃。 2.放入豆芽和茴子白丝的时候，一定要大火炒。 3.粉干可以提前用剪刀剪短一些，方便炒制，而且更好入味。 4.一个人的话，大概100g左右的粉干就可以了。 5.如果没有鳗鱼干，放点虾或者虾米，五花肉，都可以，重点是要炒香。（我买的鳗鱼干没有什么腥味，所以炒的时候只用葱姜爆香了，没有加料酒） 6.最重要的一步，炒粉干一定要双手持筷（一手一双），用筷子不停地翻炒均匀。 7.粉干可以买温州粉干，便宜，好吃！绿豆做的龙口粉丝是不能做这个的。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-24 · 天津市

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