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仙鹤神针的做法

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仙鹤神针

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食材采用两年以上的鸽子，久炖不易烂，鱼翅采用的是中下尺寸的狗牙翅。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸽子（整只） 500g

、

鱼翅（狗牙翅） 100g

、

虫草花。 10g

、

葱姜蒜

、

猪脚骨 200g

、

番鸭半只

、

土鸡半只

、

火腿 60g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这道菜难就难在处理鱼翅，第一步首先将鱼翅蒸熟，狗牙翅蒸30分钟会打卷。
步骤2/8 点击查看大图
然后放入冰水里快速降温，封上保鲜膜放入冰箱冷藏泡发24小时。
步骤3/8 点击查看大图
重复第一步，将鱼翅取出再蒸30分钟。泡入冰水中，这次加入绍兴黄酒和少量姜片去腥。仍旧放入冰箱泡发24小时。
步骤4/8 点击查看大图
第三天将泡发好的鱼翅，进行一个小时炖煮，加入些许盐，将翅根的鱼肉和翅表面的白膜去除干净。将炖煮好的鱼翅放入碗中备用。
步骤5/8 点击查看大图
将鸽子剔骨，新手可能比较难这一步，先从脖子刀口入手依次将脖子，胸骨翅骨盆骨剔除，带出一点肉没关系，毕竟主要吃的是肚中翅。
步骤6/8 点击查看大图
将翅塞进鸽鸽体内，用食品级针线缝合。将鸽子固定形状。以免煮制发生变形。
步骤7/8 点击查看大图
熬高汤，半只鸡半只鸭，猪骨，焯水后入锅加入有点甜，火腿需要用温盐水泡半小时后加入，再放入葱姜蒜。熬制两小时以上去除残渣。取汤备用
最后一步点击查看大图
挑选一直可久炖砂锅放入高汤，和鸽子。小火煲制一小时加入虫草花，少许食盐再炖煮10分钟。一道美味的仙鹤神针制作好了。山珍海味，汤鲜味美。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-23 · 浙江

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