梅干菜蒸肉
梅干菜扣肉里面的扣肉不会做,就试试梅干菜蒸五花肉解解馋了,爱吃湖南浏阳豆豉、干辣椒的加在里面有种独特的味道,酸菜伴着豆豉独特的香味,加上辣椒以及酸菜本身的咸香味这才是这道菜里的精华所在了,比肉都好吃,生活在湖南这边从小吃酸菜、梅干菜蒸肉,又或者蒸扣肉都会觉得里面的肉要吃第二餐会很好吃,刚蒸出来的时候,梅干菜是干饭神器,没吃完的肉第二餐加热之后再吃,肉会变得更软烂更入味了,轻轻一抿,肉就在嘴里化开,或者拌在米饭里也是一绝。
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步骤1/4
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梅干菜用冷水泡半小时以上泡软(因为我的梅干菜是自己家里做的,晒得比较干所以泡的时间稍微久一些,如果自家梅干菜没有晾晒这么干的,泡发时间可以减少,只要泡软了就可以了)
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步骤2/4
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泡梅干菜的时间可以处理猪五花,猪五花切小块,注意五花肉不要去皮哦,加入生抽、蚝油、老抽拌匀腌制20分钟,20分钟后加入生粉拌匀然后再腌制10分钟左右。
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步骤3/4
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梅干菜泡发后,挤干水分切碎,将梅干菜放在无水无油的锅里小火干炒,一直炒到梅干菜水分变干,水分变干后再炒一会,炒至梅干菜出香味,盛在碗底部,加入适量辣椒碎、豆豉、一丢丢味精(这一步味精可放可不放,因为我家做的梅干菜没什么咸味,所以我加了少量味精调味,腌制的肉本来就有咸味,可根据个人口味加,辣椒和豆豉也一样,喜欢辣一点的可多放一些)
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最后一步
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最后把腌制好的肉放在梅干菜上,高压锅里多加一些水,镉水大火先蒸20分钟,20分钟后转中小火蒸10分钟左右关火,关火后不要急着开盖,等高压锅内里的气完全散尽了再打开锅盖
如果五花肉比较瘦的,可以在炒制梅干菜的时候,先把梅干菜水分炒干后,加少量油把梅干菜炒香,不喜欢油太厚的,也可以在蒸之前加少量水在碗底
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-23 · 湖南
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