咸肉蒸鳝鱼
朋友上午拿来几条黄鳝,想着刚刚从菜场买了百叶,冰箱里还有一块五花咸肉,做咸肉蒸鳝鱼,食材都齐全,好久没吃这道菜了,想想都流口水,必须做起来呀! 洗黄鳝时才发现鳝鱼是剔了骨的,切不成鳝鱼段,只能切成鳝鱼片。那咱们今天就做咸肉蒸鳝鱼片吧。鳝鱼洗净焯水时,鳝鱼片卷曲秒变鳝鱼段,无论是片还是段,反正都是美味! 参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#
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步骤1/15
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鳝鱼洗净,今天这道菜我只用了2根鳝鱼,其余的炒鳝片。
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鳝鱼焯水半分钟去除表面的粘液。水中放一些黄酒去腥。此时,鳝鱼片秒变鳝鱼段了
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焯过水的鳝鱼用清水冲洗干净,沥干水份,用姜丝,黄酒,白胡椒粉腌制30分钟左右。再放入适量的盐,使鳝鱼入个底味。
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步骤4/15
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这道菜离不开漂亮的五花咸肉,时间充裕最好凉水净泡1个小时左右去掉一些咸味。
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冷水下锅,放姜片,葱结,黄酒将咸肉煮30分钟左右,可再次去掉一些咸味。
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步骤6/15
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煮好的咸肉捞出沥干水份,盛出一些煮咸肉水放入小碗中备用
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步骤7/15
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百叶切成一指粗细的丝备用。
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步骤8/15
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我喜欢将百叶焯水,水中放2-3克左右的小苏打,这样百叶丝口感柔软且容易入味。这一步也可以省去。
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步骤9/15
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百叶焯水2分钟左右捞出,用流动的清水反复冲洗,因为焯水时用了小苏打,不清洗干净会有苦涩味。
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步骤10/15
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沥干水份的百叶丝码放在盘中,用勺子将刚才盛出的煮咸肉水浇在上面,大约3、4勺,这里要慎重放盐,因为咸肉水已经很咸了,我没有再放盐。
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步骤11/15
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煮好的咸肉切薄片,平铺在百叶丝上。
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步骤12/15
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把腌制好的鳝鱼码放整齐在咸肉上,铺上姜片和葱段。
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步骤13/15
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蒸箱水烧开后,放入蒸箱蒸20分钟左右。
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步骤14/15
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出锅时把表面的姜片葱段夹出,将盘中的汤汁倒入小碗中,再均匀的浇在鳝鱼上,增加鳝鱼的咸度和鲜度。
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最后一步
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鳝鱼表面撒一些白胡椒粉,中间放入葱花和小米辣,泼上热油,激发出葱香。一道简单好吃的咸肉蒸鳝鱼就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-23 · 北京市
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