咸肉蒸鳝鱼

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朋友上午拿来几条黄鳝，想着刚刚从菜场买了百叶，冰箱里还有一块五花咸肉，做咸肉蒸鳝鱼，食材都齐全，好久没吃这道菜了，想想都流口水，必须做起来呀！洗黄鳝时才发现鳝鱼是剔了骨的，切不成鳝鱼段，只能切成鳝鱼片。那咱们今天就做咸肉蒸鳝鱼片吧。鳝鱼洗净焯水时，鳝鱼片卷曲秒变鳝鱼段，无论是片还是段，反正都是美味！参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#

食材清单加入采购清单

咸肉 200克

、

鳝鱼 2条

、

百叶 1张

、

小葱 4根

、

姜 1小块

、

黄酒，白胡椒粉适量

、

小苏打 2-3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鳝鱼洗净，今天这道菜我只用了2根鳝鱼，其余的炒鳝片。
步骤2/15 点击查看大图
鳝鱼焯水半分钟去除表面的粘液。水中放一些黄酒去腥。此时，鳝鱼片秒变鳝鱼段了
步骤3/15 点击查看大图
焯过水的鳝鱼用清水冲洗干净，沥干水份，用姜丝，黄酒，白胡椒粉腌制30分钟左右。再放入适量的盐，使鳝鱼入个底味。
步骤4/15 点击查看大图
这道菜离不开漂亮的五花咸肉，时间充裕最好凉水净泡1个小时左右去掉一些咸味。
步骤5/15 点击查看大图
冷水下锅，放姜片，葱结，黄酒将咸肉煮30分钟左右，可再次去掉一些咸味。
步骤6/15 点击查看大图
煮好的咸肉捞出沥干水份，盛出一些煮咸肉水放入小碗中备用
步骤7/15 点击查看大图
百叶切成一指粗细的丝备用。
步骤8/15 点击查看大图
我喜欢将百叶焯水，水中放2-3克左右的小苏打，这样百叶丝口感柔软且容易入味。这一步也可以省去。
步骤9/15 点击查看大图
百叶焯水2分钟左右捞出，用流动的清水反复冲洗，因为焯水时用了小苏打，不清洗干净会有苦涩味。
步骤10/15 点击查看大图
沥干水份的百叶丝码放在盘中，用勺子将刚才盛出的煮咸肉水浇在上面，大约3、4勺，这里要慎重放盐，因为咸肉水已经很咸了，我没有再放盐。
步骤11/15 点击查看大图
煮好的咸肉切薄片，平铺在百叶丝上。
步骤12/15 点击查看大图
把腌制好的鳝鱼码放整齐在咸肉上，铺上姜片和葱段。
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蒸箱水烧开后，放入蒸箱蒸20分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
出锅时把表面的姜片葱段夹出，将盘中的汤汁倒入小碗中，再均匀的浇在鳝鱼上，增加鳝鱼的咸度和鲜度。
最后一步点击查看大图
鳝鱼表面撒一些白胡椒粉，中间放入葱花和小米辣，泼上热油，激发出葱香。一道简单好吃的咸肉蒸鳝鱼就做好了。