紫薯芋泥软欧包

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面包要好吃，也要好看！紫薯芋泥软欧包，面团揉面中加入了紫薯，夹心用的是自己炒制的芋泥馅，绝对是一款既有料又有颜值的面包。参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

烫种材料：

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高筋面粉 100克

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细砂糖 10克

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盐 1克

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开水 90克

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主面团材料：

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高筋面粉 500克

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低筋面粉 100克

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细砂糖 75克

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全蛋液 95克

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牛奶 320克

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蒸熟的紫薯 150克

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盐 7克

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鲜酵母 18克

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黄油 50克

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做好的烫种全部加进去

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酥粒材料：

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黄油 35克

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奶粉 16克

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低筋面粉 38克

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紫薯粉 10克

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糖粉 22克

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芋泥馅（夹心用）适量

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开心果碎（表面装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
这是我提前做好的芋泥，每次我都做得比较多，放在冰箱冷冻的话可以保存一个月，有时候想做馅料可以随拿随用比较方便。配方的量比较大，我就没有写在配方表中，做少量的也可以减半操作。操作的的方法我公众号里面有分享过。
步骤2/23 点击查看大图
先做烫种，烫种可以头一天晚上先做好。取一个容器，把烫种材料中的高筋面粉+糖+盐，用刮刀大概拌匀，再加入刚烧开的开水，全部拌匀，拌至无明显干粉，稍微放凉后盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
步骤3/23 点击查看大图
紫薯泥是提前先蒸熟放冷却的。主面团的材料除去黄油之外，其他材料放入厨师机，做好的烫种也一并加进去。用了紫薯泥，紫薯泥的干湿状态也决定了液体的用量。如果你蒸出来的紫薯是比较湿的，那么液体相对会用得少一些，如果你的紫薯蒸好是那种很干的，那么相对来说液体的量也用得比较多。可以预留一点液体，看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤4/23 点击查看大图
揉好的面团大概收圆放发酵盒里，盖上保鲜膜，在25~28度左右的环境下进行基础一发。
步骤5/23 点击查看大图
面团在发酵的时候就可以先做表面的酥粒，做酥粒的材料放一起全部拌均匀，然后搓成小的颗粒状，记得黄油是室温先软化好的。
步骤6/23 点击查看大图
手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，底部有一点点很缓慢的回缩也算发酵完成。
步骤7/23 点击查看大图
一发之后给面团轻拍按压排气，按压掉大气泡。排气后分成12份，滚圆盖保鲜膜在25-28度环境下松弛20分钟。
步骤8/23 点击查看大图
松驰之后开始整形。取一个面团，轻轻按压扁，可以借助擀面杖擀成稍微大一点的牛舌状。然后轻轻翻个面，光滑面朝下。
步骤9/23 点击查看大图
从上面往中间折叠。
步骤10/23 点击查看大图
下面的再折叠上去。边折叠边用手掌底部轻轻按压。
步骤11/23 点击查看大图
两边折叠，收口捏紧。
步骤12/23 点击查看大图
收口朝下，整理成橄榄的形状。
步骤13/23 点击查看大图
整形好的面团表面喷点点水，然后表面全部装满酥粒。
步骤14/23 点击查看大图
全部操作好准备二发。风炉同时烤两盘，家用平炉小烤箱的减半操作。我是放在发酵箱二发的，设置35度，时间设置35分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间。
步骤15/23 点击查看大图
这是二发好的，面团二发差不多快完成的时候记得要先提前预热烤箱。
步骤16/23 点击查看大图
放入充分预热好的SP50烤箱，上火190度下火170度，15分钟，入炉后按蒸汽3秒。没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法，也可以选择忽略。家用小烤箱入炉可以用190度，烘烤8分钟之后改为175~180度，时间总的是20分钟。上色满意也可以加盖锡纸。时间和温度仅供参考！请按照各自烤箱实际的调节！
步骤17/23 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤18/23 点击查看大图
芋泥馅装入裱花袋中，裱花袋前端先套好裱花嘴。这个芋泥馅要挤在表面的，可以比我们平时做面包夹心的那种稍微软一点点，如果你炒得硬了，也可以加一点点淡奶油或牛奶中合一下。
步骤19/23 点击查看大图
用锯齿刀把面包的中间切开，底部不要切断。
步骤20/23 点击查看大图
挤入芋泥馅，再加一点开心果碎装饰，夏威夷果也可以哦。
步骤21/23 点击查看大图
好吃又好看的面包，送人都倍有面。
步骤22/23 点击查看大图
我做了12个面包，夹芋泥馅的做了5个，其他的我没有夹馅，想吃的时候再夹上，这样比较好保存，口感也比较好。
最后一步点击查看大图
请你吃一个呀~

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，再加上紫薯的干湿也决定了液体的用量，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间温度按照自己烤箱实际的调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-23 · 广东省

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