黑糖小吐司

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最近天气早晚有点凉爽了，虽然白天还是穿短袖，但是早晚已经有了秋天的味道。这个季节就应该多吃应节的养生面包。这款黑糖小吐司黑糖味十分浓郁，加上酸酸甜甜的提子干，绝对是秋冬必做的面包之一。如果是家用很小个的烤箱，建议减半操作！如果家里是大烤箱，是我图片中那种活动模具的，可以做20多个。豆果美食能传的视频太短了，别的地方都不会，每次压缩再压缩。参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种材料：

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高筋面粉 315克

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水 200克

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酵母 3.5克

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主面团材料：

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高筋面粉 135克

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黑糖（揉面用） 65克

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全蛋液 50克

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奶粉 25克

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水 40克

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盐 6克

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酵母 1.5克

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黄油 30克

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葡萄干 100克

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朗姆酒（泡葡萄干用） 25克

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黑糖（夹馅用） 100-130克左右

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
葡萄干用朗姆酒先提前浸泡一晚，没有朗姆酒的用葡萄酒也可以。
步骤2/26 点击查看大图
首先制作中种酵头。中种面团的材料我放进厨师机揉的，揉光滑，大概五六成面筋。如果说做室温中种，那么大概揉匀就好了。冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑，搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。
步骤3/26 点击查看大图
揉好盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时左右。如果说气温低的可以先室温发酵一两个小时，然后再放进冰箱。从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的，也可以室温再发酵一下。经过冷藏时间久口感会比较好。比较着急做的也可以做室温发酵的中种，发酵到三倍大左右。
步骤4/26 点击查看大图
中种面团发酵至2.5-3倍大，撕开里面有蜂窝状。
步骤5/26 点击查看大图
发酵好的中种弄成小块和主面团中除黄油之外的材料一起开始揉面。
步骤6/26 点击查看大图
揉到扩展阶段再加入黄油揉到完全阶段。
步骤7/26 点击查看大图
浸泡好的葡萄干沥干水分，加入到揉好的面团中，开最低速搅拌均匀即可，不要过度揉。
步骤8/26 点击查看大图
揉好之后滚圆盖上保鲜膜放在温暖处松弛30分钟。不用像一发那样戳洞看状态。
步骤9/26 点击查看大图
松弛好之后给面团轻拍按压排气，分成25份，收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤10/26 点击查看大图
取一个松弛好的面团，大概轻拍按扁，擀成稍大的牛舌状，然后轻轻翻个面，保证光滑面朝下。
步骤11/26 点击查看大图
放上黑糖碎。
步骤12/26 点击查看大图
从长的一端折叠过来，你要从左到右或从右到左都可以。
步骤13/26 点击查看大图
用刮板把底下切几刀，顶部不要切断。
步骤14/26 点击查看大图
从上到下卷起来。
步骤15/26 点击查看大图
卷好整形好的样子。
步骤16/26 点击查看大图
整形好的放入模具中，我是同时用风炉模式烤两层，家用小烤箱烤一层的可以减半操作。如果是左边这种活动小模具的，大烤箱一次性也可放20多个。
步骤17/26 点击查看大图
在温度32度，湿度85%左右的温暖湿润处进行发酵，我是放在发酵箱发酵的，如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放温水进行二发，注意温度不要高了，因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下，发酵温度也会偏高很多。发至面团光滑，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性。记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先180度预热风炉烤箱了，家用小烤箱不带风炉的用200度预热。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。
步骤18/26 点击查看大图
发好的面团表面轻轻刷一点全蛋液，这个蛋液是另外拿的，不在上面的配方表中。
步骤19/26 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，风炉模式155度烤23-25分钟。家用烤箱不带风炉的一次烤一层，可以用175~180度烘烤20分钟。时间和温度仅供参考，请根据各家烤箱实际的调节！大烤箱和小烤箱都会存在着温差，你做得多或做得少烘烤的时间也要适当调整。
步骤20/26 点击查看大图
面包烘烤中~闻到了黑糖的香味。
步骤21/26 点击查看大图
烘烤完成准备出炉啦。
步骤22/26 点击查看大图
烘烤完成出炉之后轻震模具，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤23/26 点击查看大图
同时烤两层，上色温控还不错。
步骤24/26 点击查看大图
好吃的小人儿马上伸出爪爪来偷了，说这个这个这个这个…全是他的，要拿去和同学一起分享。
步骤25/26 点击查看大图
浓浓的黑糖香味，天凉就要吃这种热乎乎的养生面包。
最后一步点击查看大图
如果第2天早餐再吃的，建议吃前把面包表面喷一点点水，然后入微波炉叮几秒钟，黑糖热的口感更香更好吃。

小贴士

新手操作的话可以预留一点液体，看着面团的状态再添加。时间和温度按照自己烤箱实际的调节。大烤箱和小烤箱本身存在着差异，用风炉和非风炉烤的温度也不一样，做得多和做得少温度也要适当调节。揉好面团之后是松弛30分钟，百分之几十的中种松弛的时间都不一样，不用按一发戳洞看状态。

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发布于 2022-10-22 · 广东省

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