无科技的超软乎手工面筋哟
居家隔离的日子家里除了面粉就是面粉,前几天看到网上说面筋是用科技料调成的,一下再也不敢出去吃了。趁着面粉多时间多,开始做面筋啦~顺便把面皮也一起做出来~不是很难噢,有面粉就可以做哒~超级软乎乎又筋道。
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步骤1/20
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准备好面粉,放入5克盐,倒入水开始揉匀。
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步骤2/20
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揉成光滑的面团(我劲儿太小,只能这么粗糙啦,大家勉强看嘿嘿~)
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步骤3/20
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盖上盖子把面团放在温热的室内醒30分钟。
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步骤4/20
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醒好的面团再次揉捏排出气孔,揉成超级光滑且软软的面团。
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步骤5/20
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揉好的面团放到大盆里开始进行洗面,如果是小盆大概需要换5-6盆水喔。
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步骤6/20
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洗好的面团水成浓浓的奶白色,千万别倒喔,如果时间允许留着它沉淀一下做面皮!
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步骤7/20
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洗好的面团剩余的便是面筋,呈大量气孔,如图。
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步骤8/20
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把面筋放入碗中盖保鲜膜或盖子醒20分钟。
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步骤9/20
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醒面筋的同时可以调配料汁。料汁主要就是辣椒面、烧烤料、芝麻、白糖、十三香、生抽等用热油浇下爆香调和。
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步骤10/20
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醒好的面筋扑在案板上。
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步骤11/20
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进行切割,像这么多面也只能做出这么几根面筋来,这是正常点噢,毕竟全部都是精华。
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步骤12/20
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用两个筷子夹着面筋的一头,开始一边扯一边撑着裹面,裹的稍稍厚一点会很软乎好吃噢~
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步骤13/20
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裹好的面筋从下往上刷下来。
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步骤14/20
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做的大小不一大家见谅^_^
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步骤15/20
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煮开水后把面筋放入煮15分钟。
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步骤16/20
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捞出来用冰水过一下,紧实又筋道,且降温。
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步骤17/20
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开始串串儿
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步骤18/20
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用小刀从上到下旋转着切,切完再慢慢拉扯。(大家小心手喔,我刀工差切的时候有点费事)
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步骤19/20
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给面筋刷上调好的蘸料,放入烤箱,上下200°C的火15分钟左右。
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最后一步
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烤好出盘儿啦~~~小心烫喔~~
这道菜较费时间,建议大家可以上午入手,这样的话剩余的水做面皮也来得及(面皮沉淀4小时内制作是最佳时间);洗面一定要是揉着洗,千万别揪成小块儿,不然很难再粘起来;切面筋时候一定要注意不要切到手指噢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-21 · 山西省
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