无科技的超软乎手工面筋哟
居家隔离的日子家里除了面粉就是面粉，前几天看到网上说面筋是用科技料调成的，一下再也不敢出去吃了。趁着面粉多时间多，开始做面筋啦～顺便把面皮也一起做出来～不是很难噢，有面粉就可以做哒～超级软乎乎又筋道。
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步骤1/20
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准备好面粉，放入5克盐，倒入水开始揉匀。
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步骤2/20
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揉成光滑的面团（我劲儿太小，只能这么粗糙啦，大家勉强看嘿嘿～）
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步骤3/20
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盖上盖子把面团放在温热的室内醒30分钟。
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步骤4/20
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醒好的面团再次揉捏排出气孔，揉成超级光滑且软软的面团。
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步骤5/20
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揉好的面团放到大盆里开始进行洗面，如果是小盆大概需要换5-6盆水喔。
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步骤6/20
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洗好的面团水成浓浓的奶白色，千万别倒喔，如果时间允许留着它沉淀一下做面皮！
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步骤7/20
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洗好的面团剩余的便是面筋，呈大量气孔，如图。
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步骤8/20
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把面筋放入碗中盖保鲜膜或盖子醒20分钟。
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步骤9/20
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醒面筋的同时可以调配料汁。料汁主要就是辣椒面、烧烤料、芝麻、白糖、十三香、生抽等用热油浇下爆香调和。
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步骤10/20
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醒好的面筋扑在案板上。
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步骤11/20
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进行切割，像这么多面也只能做出这么几根面筋来，这是正常点噢，毕竟全部都是精华。
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步骤12/20
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用两个筷子夹着面筋的一头，开始一边扯一边撑着裹面，裹的稍稍厚一点会很软乎好吃噢～
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步骤13/20
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裹好的面筋从下往上刷下来。
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步骤14/20
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做的大小不一大家见谅^_^
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步骤15/20
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煮开水后把面筋放入煮15分钟。
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步骤16/20
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捞出来用冰水过一下，紧实又筋道，且降温。
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步骤17/20
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开始串串儿
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步骤18/20
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用小刀从上到下旋转着切，切完再慢慢拉扯。（大家小心手喔，我刀工差切的时候有点费事）
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步骤19/20
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给面筋刷上调好的蘸料，放入烤箱，上下200°C的火15分钟左右。
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最后一步
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烤好出盘儿啦～～～小心烫喔～～
这道菜较费时间，建议大家可以上午入手，这样的话剩余的水做面皮也来得及（面皮沉淀4小时内制作是最佳时间）；洗面一定要是揉着洗，千万别揪成小块儿，不然很难再粘起来；切面筋时候一定要注意不要切到手指噢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-10-21 · 山西省
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