老妈蹄花汤
老妈蹄花是四川省省会成都市的一道汉族传统名吃,属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。 说起老妈蹄花,这可是成都人都知晓的大补的好美食,就连各路明星到成都开演唱会也不会放过它。老妈蹄花其实就是白汤炖的猪蹄,还有一碟“蘸碟”,因为炖得火候很到位,所以蹄花相当细腻而爽滑,用筷子夹起蹄花,轻轻一抖,带皮的肉和骨头便分了家。夹一块肉入口,炖得很烂,而且是汤鲜皮嫩,浓而不腻,入口即化,令人回味无究。大家都在尽兴地啃着蹄花,喝着浓汤,那爽快怎是用语言可以形容。 易老妈蹄花的历史 老妈蹄花,又名易老妈蹄花,始于民国年间,相传在老成都的半边桥某个地方,有一位婆婆经常挑着担子叫卖蹄花汤。因其味道纯正,营养丰富,价格公道而受到了当地人的热烈追捧。因为这位婆婆姓易,所以被当地人亲切的称为“易老妈”。易老妈蹄花以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲制而成。其外观水乳交融,形似飞花,蹄花滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,芸豆如棉纱,汤香四溢。现在的易老妈蹄花已经成为了成都的一道非常有名的小吃的代表。 另一说是民国年间,四川资阳安岳县有一位易氏女子。她的爱人是地下工作者,但在云南一次执行任务中暴露了身份,被军阀迫害致死,她也受了严重的伤,整个右腿被烫伤,血肉模糊,所幸的是被当地一个老屠夫所救。老屠夫了解猪蹄对于美容养伤有巨大的疗效,就每天都用心熬炖四个小时的蹄花,给她食用,就这样坚持吃了一年多,她的腿恢复如初,新生的皮肤白嫩光滑,为了感谢于老屠夫的恩情,她留了下来给老屠夫帮忙,蹄花汤也成了他们饭桌上常有的菜。后来老屠夫去世,她想将蹄花汤神奇的功效传扬给大家,也为了纪念老屠夫的恩情。老屠夫过世后,她又没有了依靠,为了躲避军阀迫害,她迁至成都。因为没有什么手艺,只会熬蹄花汤,所以她开始在一个名叫半边桥的地方挑着担子卖蹄花。因为她的蹄花清淡不腻,软而不烂,且可以美容养伤,受到大家的接受和喜欢。也因为她做人实在,和蔼可亲,后来她被大家亲切的称为易老妈。她的蹄花汤也被称为“易老妈蹄花”或“老妈蹄花”,而且这个名字到现在为止没有变过,现在更多的被称为“老妈蹄花”,这道菜也被列入了成都市汉族名小吃。 参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
白芸豆温水提前三小时泡发
-
步骤2/12
点击查看大图
猪蹄剁成块,洗净控水备用
-
步骤3/12
点击查看大图
将猪蹄冷水下锅,加入葱姜料酒焯水
-
步骤4/12
点击查看大图
焯好水的猪蹄捞出备用
-
步骤5/12
点击查看大图
将猪蹄放入高压锅内,加入葱姜料酒
-
步骤6/12
点击查看大图
加入泡发好的白芸豆
-
步骤7/12
点击查看大图
加入热水没过食材
-
步骤8/12
点击查看大图
加入一个炖肉料包(开始忘了放了,煮了半个小时才想起来,又开了锅盖,放了料包)高压锅压制一个小时
-
步骤9/12
点击查看大图
将压制好的猪蹄儿转入汤锅内,加入食盐
-
步骤10/12
点击查看大图
加入白胡椒粉,再煮五分钟,撒葱花捞出装碗即可
-
步骤11/12
点击查看大图
再调个蘸汁:小葱,小米,辣杭椒将大蒜剁碎,加入两勺生抽,一勺藤椒油搅拌均匀
-
最后一步
点击查看大图
最后上个成品图,老妈蹄花汤完成。感谢收看!一口鲜汤,一口蘸汁猪蹄,真是太香了,这谁能挡得住啊!
1.猪蹄儿请热心摊主帮忙处理燎去猪毛斩成块。
2.猪蹄尽量选择肉多的前蹄。
3.也可以用砂锅或汤锅直接炖煮猪蹄,大概煮两小时至两个半小时左右,猪蹄软糯即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-21 · 辽宁省
老妈蹄花汤的相关分类
老妈蹄花汤的相关推荐
-
滋补蹄花汤
939605人看过 -
日食记 | 老妈蹄花
451747人看过 -
老妈蹄花
1672789人看过 -
美容养颜花生黄豆蹄花汤
340520人看过 -
老妈蹄花汤
142578人看过 -
黄豆猪蹄汤--滋补可以如此简单
11820574人看过 -
鱼香肉丝
5996675人看过 -
奶白色的【雪豆蹄花汤】
175423人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5818256人看过 -
蹄花汤
122456人看过 -
老妈蹄花
99642人看过 -
【蹄花汤】看看一流的四川蹄花汤长啥样!
269700人看过