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拔丝山药

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10~30分钟 | 配菜(中级)

山药 3根

、

玉米淀粉 30克

、

花生油适量

、

冰糖 1小碗

、

纯净水 1小碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
山药削皮切滚刀块泡在清水中。准备好一小碗纯净水一小碗冰糖山药块反复冲洗几遍控干水。加入玉米淀粉翻拌至山药块均匀沾满淀粉。
步骤2/9 点击查看大图
盘子表面均匀刷一层食用油。
步骤3/9 点击查看大图
油锅烧热烧至放入筷子有密集气泡冒出。依次下入沾满淀粉的山药块中小火炸。炸至山药浮起表面微黄捞出。
步骤4/9 点击查看大图
油温升高放入山药块复炸一次
步骤5/9 点击查看大图
大约炸30秒炸至表面金黄酥脆捞出控油
步骤6/9 点击查看大图
炒锅内留少许底油倒入水和冰糖中小火熬化持续搅动熬煮直至糖汁呈现大量气泡
步骤7/9 点击查看大图
放入炸好的山药块
步骤8/9 点击查看大图
快速翻炒均匀使山药均匀裹上糖汁。即可出锅。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

泡山药滴水中加入食醋可以防止山药氧化变黑。沾过玉米淀粉山药块炸过之后表皮更脆熬糖汁时全程中小火不能着急要时刻观察糖汁的状态糖汁冒出大量气泡时要快速放入山药。糖汁熬过了山药会反砂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-21 · 北京

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