安徽霍邱周集镇纯纯素馅饺子

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从小吃到大的素馅饺子，不管去了哪里，都想念这个饺子！小时候只有逢年过节的时候才会吃，现在想什么时候吃就什么时候做喽！不过和小时候的味道好像总觉得差点什么！

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30~60分钟

红薯粉丝根据个人口味

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豆腐皮 1张

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鸡蛋 4个

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青菜根据个人口味

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馓子根据个人口味

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葱沫、姜片、蒜沫适量

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花椒、八角适量

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油、盐适量

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生抽、耗油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1，粉丝泡软剁碎（我家就是红薯粉丝，别的粉丝没用过）2，豆腐皮直接剁碎3，鸡蛋搅匀后，放入油锅成型，拿出剁碎4，馓子剁碎（可用咸大/小麻花替代）馓子的作用。一是提味，二是吸水份（因为是面食）5，青菜开水焯熟，凉水过一遍后剁碎（青菜水分比较多，所以剁碎后用干净厨房布把青菜裹上把水尽量过滤出去，我就直接用手了，没有布子效果好）
步骤2/6 点击查看大图
粉丝、豆腐皮、鸡蛋、青菜放在一起搅拌均匀等下锅炒熟的！（馓子等快炒熟出锅前放进去）馓子和上面几样一起放进去搅拌也可以，根据个人喜好来就行！
步骤3/6 点击查看大图
1，油稍微多放点，加入干辣椒、花椒、八角炒香后，然后捞出扔了！（没有辣椒粉，用了干辣椒！有辣椒粉的话，出锅前放进去就行，不需要干辣椒啦）（花椒、八角可用可不用滴，根据个人口味哦）2，加入葱、姜、蒜爆香（不喜欢吃姜，所以姜片切大些，后期捡出扔了就OK）
步骤4/6 点击查看大图
馅炒熟了就可以出锅啦！晾凉了后就可以放冰箱啦！短期放冷藏，长期放冷冻哦！
步骤5/6 点击查看大图
和面准备要擀饺子皮啦饺子面一定要用凉水和面哦那样煮的时候不容易破皮而且比较软和有韧劲滴！我也放了点盐和鸡蛋，也是增加韧性和软和度滴怕面纪子干啦，分完小份就放到保鲜袋里啦！
最后一步点击查看大图
嘿嘿……老家的饺子包法哦月牙形哈哈……吼吼……准备开吃

小贴士

1，其实挺简单的，就是剁馅稍微麻烦了一点，一个人做的话，耗费时间就稍微有点多啦！ 2，在老家用的调料是胡椒粉、大料粉、辣椒面、麻辣鲜。调料就是按照平时炒菜放就行，自己喜欢的口味最重要啦！ 3，我这次是根据一张豆腐皮的量来做的！比较均匀，几种材料的量差不多！根据个人口味加就行，喜欢吃哪个多加哪个，没有固定的量） 4，若是有油脂渣（解释：肥肉用锅炸过后的渣渣）放进去更提味！一是我喜欢纯素，二是没有油脂渣，哈哈……所以就没放。 5，干辣椒、花椒、八角可以不放滴，我看到了就随手放了（哈哈……任性） 6，喜欢吃辣的话，等出锅前直接加辣椒面/粉就行。 7，饺子馅可以稍微咸一点哦，因为饺子/包子外面是一层面呢。 8，凉了一定记得放冰箱的哦！若做多了吃不完，且近几天不吃的话，就一定记得放冷冻的哦，吃的时候解冻就可以啦。

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发布于 2022-10-20 · 内蒙古自治区

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