低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏
Focaccia这个词起源于拉丁语focus,意为“中央”或者“火炉”,因为以前火炉往往建在一个住宅的中央,而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚(Etruscans)或者古希腊。不过,如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚(Ligurian)地区的特色食物。
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步骤1/15
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全麦粉和高筋粉称量好。全麦粉可以用高筋粉替代。10克蜂蜜直接放在温水里了,搅拌均匀。
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深色的是全麦粉,可以增加纤维含量。
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温水大约和手的温度差不多,放入酵母搅拌。这样可以提高酵母活性。
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步骤4/15
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酵母水倒入面粉,用刮刀搅拌均匀
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步骤5/15
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这是融化的10克黄油以及我的花生榛子酱所析出的油脂5克。可以提供完全不一样的香气。当然,油脂总量15克就行。意大利原版是橄榄油,哈哈。我替换成了上面两种。花生油、黄油、橄榄油,自行选择吧…
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步骤6/15
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把油脂放入搅拌好的面团,再次搅拌均匀。然后覆盖保鲜膜,发酵30分钟。
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步骤7/15
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这是之前买的意大利面酱,用来做意大利面是不大合适。但是很适合用来调味。也可以用番茄酱,或者干脆啥也不放。
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上面的酱里我还额外增加了意式综合香草(就是酱里的黑渣渣)番茄酱的话建议加入迷迭香碎。
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发酵好的面团。
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步骤10/15
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这是从上抓起来往下拉扯折叠的。像叠被子一样,一次上下左右各折叠一次。然后继续发酵30分钟。这个步骤共计四次发酵,间隔三次折叠。和面发酵30分钟+折叠+发酵+折叠+发酵+折叠+发酵。优点是不用和面,缺点是总时长比较久。我一般是边工作边定时去折叠一下。
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步骤11/15
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最后一次发酵好的面团可以准备移到烤盘了。
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步骤12/15
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放入面团,均匀拉扯到和烤盘差不多大。盖上保鲜膜发酵最后的50分钟。
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步骤13/15
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我喜欢的表面菜品,这一步自由发挥。我真的好恨披萨上的橄榄…配菜里的油浸橄榄…意大利人不接受披萨上的菠萝,我不接受披萨上的橄榄…小番茄+芹菜叶子+最后挤几滴柠檬汁
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步骤14/15
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刷酱+摆上蔬菜
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最后一步
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烤箱中层,200℃,20~30分钟即可。是魔法呀~~~
备注:
1:原版是面团中是橄榄油,面包表面是油浸迷迭香、橄榄。
2:一般来说的佛卡夏是2cm厚,薄佛卡夏也有1cm厚。我这个量了一下,7mm左右。当然这个和烤盘大小、整体的面团容量有关系。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-20 · 山西
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