低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏

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Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或者古希腊。不过，如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚（Ligurian）地区的特色食物。

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1小时以上 | 切墩(初级)

酵母 5克

、

蜂蜜 10克

、

温水 250毫升

、

高筋粉 150克

、

全麦粉 150克

、

黄油 10克

、

坚果酱的油脂 5克

、

小番茄随意

、

意大利综合香草随意

、

柠檬汁随意

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
全麦粉和高筋粉称量好。全麦粉可以用高筋粉替代。10克蜂蜜直接放在温水里了，搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
深色的是全麦粉，可以增加纤维含量。
步骤3/15 点击查看大图
温水大约和手的温度差不多，放入酵母搅拌。这样可以提高酵母活性。
步骤4/15 点击查看大图
酵母水倒入面粉，用刮刀搅拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
这是融化的10克黄油以及我的花生榛子酱所析出的油脂5克。可以提供完全不一样的香气。当然，油脂总量15克就行。意大利原版是橄榄油，哈哈。我替换成了上面两种。花生油、黄油、橄榄油，自行选择吧…
步骤6/15 点击查看大图
把油脂放入搅拌好的面团，再次搅拌均匀。然后覆盖保鲜膜，发酵30分钟。
步骤7/15 点击查看大图
这是之前买的意大利面酱，用来做意大利面是不大合适。但是很适合用来调味。也可以用番茄酱，或者干脆啥也不放。
步骤8/15 点击查看大图
上面的酱里我还额外增加了意式综合香草（就是酱里的黑渣渣）番茄酱的话建议加入迷迭香碎。
步骤9/15 点击查看大图
发酵好的面团。
步骤10/15 点击查看大图
这是从上抓起来往下拉扯折叠的。像叠被子一样，一次上下左右各折叠一次。然后继续发酵30分钟。这个步骤共计四次发酵，间隔三次折叠。和面发酵30分钟+折叠+发酵+折叠+发酵+折叠+发酵。优点是不用和面，缺点是总时长比较久。我一般是边工作边定时去折叠一下。
步骤11/15 点击查看大图
最后一次发酵好的面团可以准备移到烤盘了。
步骤12/15 点击查看大图
放入面团，均匀拉扯到和烤盘差不多大。盖上保鲜膜发酵最后的50分钟。
步骤13/15 点击查看大图
我喜欢的表面菜品，这一步自由发挥。我真的好恨披萨上的橄榄…配菜里的油浸橄榄…意大利人不接受披萨上的菠萝，我不接受披萨上的橄榄…小番茄+芹菜叶子+最后挤几滴柠檬汁
步骤14/15 点击查看大图
刷酱+摆上蔬菜
最后一步点击查看大图
烤箱中层，200℃，20～30分钟即可。是魔法呀～～～