大盘鸡
新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡、是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食,20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细 参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#
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准备食材。
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葱切段,姜切片。
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土豆洗净去皮切滚刀块。
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步骤4/15
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青椒切滚刀块。
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步骤5/15
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锅中宽水加入葱姜,洗净的鸡块冷水下锅,焯水飞血沫后沥水捞出备用。
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步骤6/15
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另取一锅,锅中适量油放入一颗八角,5颗冰糖,中小火慢慢将冰糖炒化炒出糖色。
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步骤7/15
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翻炒至表面均匀粘上糖色。
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步骤8/15
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入2勺味极鲜酱油,1勺老抽酱油和2勺黄豆酱,翻炒均匀。
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步骤9/15
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加入葱姜干辣椒,香叶,花椒。
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步骤10/15
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下入土豆块继续翻炒均匀。
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步骤11/15
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加入适量的热水(能没过食材即可),加盖焖煮至土豆变得透明。
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步骤12/15
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开盖,大火收汁。
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步骤13/15
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最后加入青椒翻炒均匀即可。
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步骤14/15
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出锅装盘!
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最后一步
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这大盘鸡看着就流口水,尤其糖色炒得漂亮,香辣鲜嫩又开胃。
炒糖色时要注意火候,不要炒太焦,成菜颜色会不好看,味道发苦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-20 · 山东省
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