家庭版红烧钢针鱼
以前对这个鱼还是没有太在意过的,后来有一次我们这边逢集,和老公去赶集,老板说这个鱼肉好吃还没啥刺,小孩子都喜欢吃,然后第一次买了两斤回来,全家吃光光
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步骤1/3
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起锅烧油,下入葱姜蒜干辣椒大料炒香,大蒜和辣椒,其实也可以根据个人喜好添加
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步骤2/3
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炒香后放入鱼,底部有一层调味食材,也不怕粘锅,来回晃一晃,我怕把翻碎了也不会颠大勺,就没有把鱼翻面,晃一晃不粘锅就行,然后加入酱油醋料酒,再晃一晃转一下,可能会不匀,但是没关系,少许盐和糖,然后加水,基本盖过鱼,大火烧开
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最后一步
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开锅后再转中火炖十几分钟,最后大火收汁。炖的过程可以把香菜切成小段,出锅前把香菜一部分放锅里,稍微留一丢丢,装盘后再撒一些香菜增色
个人摸索做的,可能和别人步骤用量都不一样,依据自己口味添加或减少,我以前还会先放鱼再放葱姜蒜啥的,但是总粘锅,后来我就先放调料,这样铺了一层,就不那么容易粘锅了。主要是针对不需要煎的鱼来这么做。我这主要吃鱼了,喜欢放配菜也可以,蒜苗,白菜都可以。
盐我是一开始就放一点点,等添水烧开后尝一下,感觉差不多就行,出锅前我一般还会再尝一下,反正就是没有一次性就能正好的,都是自己慢慢摸索,怕放多,就一开始少一点放,收汁都会变浓一点的,所以一开始尽量控制好量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-19 · 江苏省
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