在家轻松做酱炖鸭腿
《中国药膳学》记载,鸭肉自古以来即作为补虚劳、养胃健脾、解毒消肿的佳品。据《本草纲目》记载:鸭肉补虚劳,清热,解毒,利尿。 鸭腿的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%一25%,比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。 鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比鸡肉高,.比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,溶点低,约为35℃,易于消化。 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6~8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90~400微克。尼克酸作为人体内重要辅酶成分,在细胞呼吸中起作用;它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成;对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的尼克酸推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就能达到要求。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。 参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#
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步骤1/6
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鸭腿炖碎煮一下备用
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步骤2/6
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洋葱姜切碎
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步骤3/6
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锅里放鸭子(不放油)放姜洋葱
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步骤4/6
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放入食材中的调料放入热水
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步骤5/6
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囤熟收汁
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最后一步
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完成
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发布于 2022-10-19 · 辽宁省
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