迷你麻糬（无预拌粉）

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麻糬预拌粉的添加剂太多，就想自己做个原始版的。这次做了两个口味，芝麻味和可可葡萄干味，个人还是比较爱吃黑芝麻的。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋粉 20g

、

黄油 30g

、

盐 2g

、

白糖 25g

、

牛奶 110g

、

木薯粉 100g

、

全蛋液 40～50g

、

黑芝麻或其他果干按个人口味

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
全家福
步骤2/11 点击查看大图
将黄油放入小奶锅，用最小火融化
步骤3/11 点击查看大图
黄油融化后加入中筋粉（不是木薯粉），拌均匀。还是保持小火
步骤4/11 点击查看大图
再加入牛奶、糖、盐充分搅匀。保持小火动作要快，当心糊，中间可以随时关火。
步骤5/11 点击查看大图
关火，用锅的余温将糊状物再搅拌一会，让淀粉糊化。如图中的状态就好了。
步骤6/11 点击查看大图
将刚才的糊糊倒入木薯粉中，用刮刀压拌至没有干粉。这一步相当费人，锻炼臂力的时候到了，我去换了个硬刮刀。拌不动就上手揉吧。
步骤7/11 点击查看大图
木薯粉全都拌进去之后就是这么个面团
步骤8/11 点击查看大图
往面团里分3次加入蛋液拌匀。这一步也挺费劲，尤其是一开始前面加蛋液的时候，而且木薯粉黏性大，着实比较费劲。当蛋液全拌进去搅匀之后，糊状物如图可以从刮刀上一坨一坨的落下状态就对了。
步骤9/11 点击查看大图
我试了两个口味，一半加了黑芝麻，一半加了可可粉和果干碎。这里果干要切碎，不然挤不出来，果干太大的话烤的时候也会影响麻薯膨胀。然后将糊糊放入裱花袋，剪个1cm不到的口。
步骤10/11 点击查看大图
挤的时候同时预热烤箱，170度，上下火。挤好就是这样的，如果量多了，就再原先挤好的上面再补一点，形状花纹不影响，最后都会膨胀成小球。我觉得最上面的小揪揪挺可爱就没管它，如果觉得影响口感的话可以手沾水把它按平。
最后一步点击查看大图
接着将麻薯送入烤箱中层，170度，上下火热风。烤10～15分钟，看麻薯全部鼓起来就行了，如果没有鼓起来就再烤一会。烤好后先不要开烤箱，防止冷热温差大回缩。在烤箱里放一会，再拿出来。这个时候最好吃，外酥里嫩，有嚼劲。最好当天烤当天吃。