迷你麻糬(无预拌粉)
麻糬预拌粉的添加剂太多,就想自己做个原始版的。 这次做了两个口味,芝麻味和可可葡萄干味,个人还是比较爱吃黑芝麻的。
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步骤1/11
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全家福
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步骤2/11
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将黄油放入小奶锅,用最小火融化
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步骤3/11
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黄油融化后加入中筋粉(不是木薯粉),拌均匀。还是保持小火
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步骤4/11
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再加入牛奶、糖、盐充分搅匀。保持小火动作要快,当心糊,中间可以随时关火。
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步骤5/11
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关火,用锅的余温将糊状物再搅拌一会,让淀粉糊化。如图中的状态就好了。
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步骤6/11
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将刚才的糊糊倒入木薯粉中,用刮刀压拌至没有干粉。这一步相当费人,锻炼臂力的时候到了,我去换了个硬刮刀。拌不动就上手揉吧。
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步骤7/11
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木薯粉全都拌进去之后就是这么个面团
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步骤8/11
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往面团里分3次加入蛋液拌匀。这一步也挺费劲,尤其是一开始前面加蛋液的时候,而且木薯粉黏性大,着实比较费劲。当蛋液全拌进去搅匀之后,糊状物如图可以从刮刀上一坨一坨的落下状态就对了。
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步骤9/11
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我试了两个口味,一半加了黑芝麻,一半加了可可粉和果干碎。这里果干要切碎,不然挤不出来,果干太大的话烤的时候也会影响麻薯膨胀。然后将糊糊放入裱花袋,剪个1cm不到的口。
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步骤10/11
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挤的时候同时预热烤箱,170度,上下火。挤好就是这样的,如果量多了,就再原先挤好的上面再补一点,形状花纹不影响,最后都会膨胀成小球。我觉得最上面的小揪揪挺可爱就没管它,如果觉得影响口感的话可以手沾水把它按平。
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最后一步
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接着将麻薯送入烤箱中层,170度,上下火热风。烤10~15分钟,看麻薯全部鼓起来就行了,如果没有鼓起来就再烤一会。烤好后先不要开烤箱,防止冷热温差大回缩。在烤箱里放一会,再拿出来。这个时候最好吃,外酥里嫩,有嚼劲。最好当天烤当天吃。
由于没有添加剂,自己做的麻薯放不长,最好现烤现吃,当天吃完。刚烤出来是外酥里嫩的,口感最好。
隔夜了之后麻薯会变硬,吃的时候要微波炉叮10s。
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发布于 2022-10-17 · 北京
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